Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

3.1. Выбор типа ресторана

Если вы собираетесь заняться ресторанным бизнесом, у вас, вероятно, - как и у боль­шинства других людей - есть определенные идеи относительно того, какой тип рес­торана вы хотите открыть, и вы думаете, с чего начать. Однако перед тем, как вы отправитесь в типографию заказывать меню для будущего ресторана, оцените свои возможности. А еще лучше не спеша изучить свои возможности и выбрать самый оптимальный - для себя и сво­его ресторана - проект.
В этой главе мы опишем различные подходы к ресторанному бизнесу и дадим некоторое представление о недостатках и преимуществах каждого из них. Мы расскажем вам о разных стилях обслуживания, которые вы сможете предложить своим клиентам. Наконец, мы помо­жем вам определиться с темой и концепцией своего ресторана. Именно концепция по боль­шому счету определяет все исследования, процесс планирования, а также дизайн ресторана, поэтому необходимо уделить достаточно времени и внимания ее разработке.
Разные подходы
Есть несколько разных возможностей для того, чтобы заняться ресторанным бизнесом, - например, приобрести франшизу, выкупить уже существующий ресторан или же начать с ну­ля. Мы расскажем вам о преимуществах и недостатках каждого из этих вариантов в следую­щих разделах.
Франчайзинг
В ресторанном бизнесе франчайзинг означает покупку лицензии на продажу ресторанной пищи и использование соответствующей торговой марки, логотипа и названия. Wendy's, McDonald's, Burger King и KFC представляют собой примеры американских ресторанов, ко­торые часто продаются по системе франчайзинга. Продающая франшизу компания называет­ся франчайзером, или франшизодателем.
Не все сети ресторанов являются франчайзерами, но все франчайзеры формируют сети. Когда говорят о сети ресторанов, это просто-напросто означает, что имеет­ся несколько ресторанов с одинаковой концепцией. Многие сети, - например, Chili's, Starbucks, Hard Rock Cafe - представляют собой группу ресторанов, пра­вом на владение которых располагает материнская компания, а не сами франши-зополучатели, т.е. лица или компании, приобретающие франшизу. Термины сеть и франшиза не являются синонимами.
Франчайзинг - самый "безопасный вариант" в рискованном ресторанном бизнесе. Фран­чайзинг имеет следующие преимущества.
S Франшизы обычно имеют устоявшуюся репутацию и отлаженную организа­цию работы.
S Франшизы предлагают однородные товары, одинаковое меню, отличаются выраженной узнаваемостью торговой марки и безусловной лояльностью по­требителя.
S Франшизы помогают отдельным владельцам наладить маркетинг, составить реалистические прогнозы продаж, провести маркетинговые исследования и анализ рынка.
S Вы получаете быстрый доступ ко всем человеческим ресурсам (ЧР) и админи­стративным инструментам, потому что франшизы укомплектованы собствен­ными формами, имеют четко определенную стратегию, а также принципы | планирования.
Какими бы привлекательными не выглядели преимущества франчайзинга, они неразрыв­но связаны с некоторыми недостатками.
S Вы должны будете заплатить франчайзеру значительный взнос за открытие ресторана и ежемесячно вносить высокую плату за привилегию - обычно определенный процент от продаж.
S Вам придется подчиниться установленным франчайзером правилам, поддер­живать заданные показатели и стандартизировать меню. Если вы стремитесь к творчеству, рамки франшизы могут оказаться для вас слишком тесными. По вкусу вам это или нет, но людям нравится предсказуемость, - когда они ви­дят эмблему McDonald's, они знают, чего ожидать от этого ресторана, и не хотят никаких сюрпризов.
S Поскольку франшизы приносят довольно высокую прибыль, франчайзеры предъявляют очень высокие требования к своим франшизополучателям. Очень может быть, что вам придется инвестировать значительную сумму и открыть | несколько заведений.
Само собой разумеется, что это далеко не полный перечень достоинств и недостатков франчайзинга. Если вы решили вступить на путь франчайзинга, мы предлагаем вам для нача­ла прочитать хорошую специализированную книгу.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
2.7. Неделя до открытия 3.2. Приобретение действующего ресторана





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта