Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

3.4. Ужин с шиком

В дорогих ресторанах высшего класса, в которых все самого высочайшего качества - пища, обслуживание, обстановка - обычно также самые высокие цены. Если вы решили от­крыть дорогой ресторан, вам придется угождать всем прихотям своих гостей.
Атмосфера
Уже на входе ваши посетители должны ощущать, что пришли в шикарный ресторан. Если вы решили открыть именно такое заведение, учтите в своих планах следующие "атмосфер­ные" факторы.
■S Обстановка. Столы должны быть накрыты белоснежными матерчатыми ска­тертями. Посуда и столовые приборы должны быть безукоризненными. Осве­щение пусть будет приглушенным, - возможно, даже в зале будет полумрак. Подберите такую мебель и декоративные элементы, которые будут передавать задуманную вами атмосферу. Определитесь, чего вы хотите - показать миру современное, модное заведение или же подчеркнуто традиционный ресторан.
S Обслуживание. Гостей окружают особым вниманием. Если посетитель спро­сит, где туалет, ему не объясняют дорогу, а ненавязчиво провожают. После
того как гости усядутся, прислуга кладет им на колени салфетки. Вы должны обучить свой персонал всевозможным тонкостям обслуживания, - например, как правильно смахивать со стола крошки и с какой стороны подходить с очередным блюдом.
S Дополнительные услуги. Вы предлагаете гостям дополнительные услуги, особые знаки внимания, - например, клиенту помогают снять пальто, парку­ют его автомобиль. Вы должны разработать систему резервирования. Многие дорогие рестораны всячески изощряются, стараясь превзойти своих конку­рентов. Например, гостю могут предложить на выбор от десяти до пятнадцати дорогих авторучек, чтобы подписать счет. Вы готовы вступить в борьбу с кон­курентами?
Сосредоточимся на пище
Если вы собираетесь открыть дорогой ресторан, подумайте над тем, какую пищу вы буде­те подавать своим клиентам. Когда люди идут в дорогой ресторан, у них очень высокие ожи­дания относительно пищи. Вот несколько вещей, которые обязательно следует учесть.
Качество пищи. В эксклюзивном ресторане качество пищи должно быть исключитель­ным. Это достигается за счет самых лучших продуктов, точного соблюдения рецептуры, тех­нологии приготовления и изящных презентаций, а также подбора вин.
S Выбор блюд. Не обязательно иметь разнообразное меню, но блюда должны быть изысканными. Иногда в дорогих ресторанах вообще нет меню. Каждому гостю подают одни и те же блюда по тем же ценам.
S Вина и крепкие напитки. Вы должны предлагать своим гостям напитки са­мого высокого класса и иметь широкий выбор коньяков и бренди. Карта вин должна в точности отвечать меню и включать вина высочайшего качества. Некоторые из этих вин могут стоить очень дорого, однако хорошо сбаланси­рованная карта вин включает различные ценовые категории.
Рестораны среднего класса
Неформальные рестораны - так называют все заведения, которые не относятся к рестора­нам быстрого питания, с одной стороны, и дорогим ресторанам, с другой. Неформальные ресто­раны предлагают очень широкий спектр качества пищи, разнообразия кухни и качества обслу­живания. Их объединяет только одно - отсутствие жестких требований к одежде и внешнему виду посетителей. В целом, такие рестораны характеризуются неформальной атмосферой и сти­лем обслуживания (что не относится к меню или качеству пищи). В рядовом ресторанчике с очень неформальной обстановкой вам могут приготовить замечательно вкусные блюда. Вспомните концепт бистро: можно зайти туда в джинсах и сандалиях и заказать чудесный ужин.
Как правило, в неформальных ресторанах более шумно, чем в дорогих - громко играет музыка, громко разговаривают посетители. Возможно, там даже более шумное обслужива­ние, - если официанты и повара громко переговариваются друг с другом, передавая заказы. Цены на блюда в таких ресторанах довольно умеренные - скажем, от четырех до восемна­дцати долларов. Как правило, гости задерживаются в неформальных ресторанах дольше, чем в ресторанах быстрого питания. Обычно заказы принимает не кассир, как в ресторанах быст­рого питания, а официанты, которые подходят к столику. Многие сети ресторанов в Соеди­ненных Штатах принадлежат именно к этому типу, - например, Chili's, Applebee's, Bennigan's, Lone Star Steak House, Shoney's и IHOP.
В неформальных ресторанах пища иногда соответствует уровню обслуживания, а иногда и наоборот. Например, в Oyster Bar в Нью-Йорке предлагается очень широкий выбор блюд из морепродуктов высочайшего качества и по необычным рецептам, однако обслуживание до­вольно ненавязчивое.
Многие посетители предпочитают, чтобы их обслуживали за стойкой, и находят именно этот тип обслуживания в неформальных ресторанах. Если посетитель обедает или ужинает один или очень торопится, он часто предпочитает кушать у стойки. Обслуживание у стойки обычно годится для групп из двух-трех человек. Обычно посетителю могут подать полное меню довольно быстро. Если вы реши­ли ввести у себя в ресторане такой вид обслуживания, то должны разработать особую систему, при которой приоритетными будут заказы для клиентов у стой­ки, потому что они торопятся.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
3.3. Начинаем с нуля 3.5. Берут пищу с собой или остаются?





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта