Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

7.2. Специфика местоположения

Невозможно найти две совершенно одинаковые позиции для ресторана. То, что подходит для одного ресторана, будет совершенно неподходящим для других.
Изучите историю намеченного участка, здания, района. Выясните, что находи­лось на этом месте прежде, что развивалось успешно, а что провалилось. Поста­райтесь узнать, почему другие заведения в этом районе добились успеха или по­терпели неудачу. Вот несколько способов начать исследование.
■S Расспросите арендодателя. Даже если арендодатель сможет вспомнить толь­ко имена предыдущих арендаторов, у вас будет от чего оттолкнуться.
S Поработайте в библиотеке. Ресурсы библиотеки могут быть ценным источ­ником информации, если интересующий вас участок или здание имеют длин­ную историю.
S Поговорите с бывшими арендаторами. Если вам удастся разговорить быв­ших арендаторов, вы сможете получить бесценную информацию о том, с ка­кими проблемами они сталкивались и как их решали. Таким образом вы смо­жете избежать многих ловушек и неприятностей в будущем.
S Обратитесь в бюро технической инвентаризации. Поговорите с представи­телями местного бюро технической инвентаризации и выясните, производи­лись ли реконструкции, какие именно, когда, и т.д. Все реконструкции, при­стройки и многие другие строительные работы требуют разрешений, которые
выдаются соответствующими организациями. Копии планов, проектов и раз­решений сохраняются в архивах.
S Поговорите с соседями. Они всегда готовы поделиться информацией, однако следует воспринимать ее с осторожностью. Наблюдения соседей могут быть точными и объективными, а выводы - поспешными и ошибочными.
S Свяжитесь с местной ассоциацией рестораторов. Если в выбранном вами здании прежде был ресторан, ассоциация может рассказать вам о том, почему он закрылся.
Возможно, вы не найдете идеального местоположения для своего ресторана, однако стоит обратить внимание на приведенные ниже характеристики, которые выгодны для большинства заведений.
S Удобный "доступ". Постарайтесь взглянуть на местоположение своего рес­торана с точки зрения клиентов. Если им придется проезжать мимо вашего ресторана, поворачивать на следующем перекрестке и возвращаться к ресто­рану другим путем, они могут просто проехать мимо и поискать ресторан с более удобным " доступом". Если правила позволяют водителям сворачивать к вашему ресторану и останавливаться, это большой плюс. Очень часто, когда люди собираются поужинать вне дома, они стараются найти ресторан с удоб­ным "доступом". Постарайтесь выбрать такое место для своего ресторана, чтобы посетителям было как можно легче к нему добраться.
S Заметная позиция. Предпочтительно размещать свой ресторан в угловом здании, чтобы его было видно с двух улиц, а не с одной. Лучше, чтобы ваш ресторан был на виду, а не терялся между другими зданиями посреди улицы. Например, ваш ресторан расположен недалеко от торгового центра. Тогда, если это возможно, ваш ресторан должен находиться перед торговым цен­тром, а не за ним - так он будет намного заметнее. Если вы сможете занять под ресторан передний угол крупной автостоянки, будет еще лучше.
S Наличие автостоянки. Обязательно следует иметь просторную, хорошо ос­вещенную автостоянку, если только ваш ресторан находится не на территории крупного города, где следует ориентироваться на пешеходов или обществен­ный транспорт. Если вы собираетесь нанять служителя для парковки машин клиентов, не забудьте учесть эту статью расходов в своем бюджете.
Обратите внимание на движение
Движение в данном случае не ограничивается исключительно транспортом. Это означает поток потенциальных клиентов, движущийся мимо вашего ресторана. Движение включает пешеходов, велосипедистов, пассажиров такси и общественного транспорта, водителей, т.е. всех, кто проходит или проезжает мимо вашего заведения.
Понаблюдайте за движением в районе предполагаемого местоположения вашего ресторана и постарайтесь определить, насколько структура движения соответст­вует профилю вашей целевой клиентуры (больше о правильном выборе клиенту­ры можно прочитать в главе 4). Если у вас есть четкая концепция и присутствует хороший поток людей, которые не соответствуют вашей целевой клиентуре, вам вряд ли удастся добиться успеха. Например, водители-дальнобойщики предпочи­тают обильный сытный обед или ужин за сравнительно небольшую цену. Вам вряд ли удастся привлечь их маленькими порциями изысканных блюд. Вот на что вам следует обратить внимание при изучении движения.
^ Куда направляются эти люди? Идут ли они с работы или на работу? Делают покупки? Идут в театр или в музей? Торопятся в школу? Те ли это люди, ко­торые составляют вашу целевую клиентуру? Захотят ли они остановиться и зайти в ваш ресторан?
S Иногда выбранное место лучше подходит для рекламы ресторана, чем для само­го ресторана. Например, местоположение вблизи оживленной дороги не га­рантирует успеха для ресторана. Проезжающие мимо люди заметят ваше заве­дение, но не захотят пробиваться через поток автомобилей, чтобы заехать к вам.
S Соответствует ли график работы вашего ресторана интенсивности движения? Если, например, вы открываетесь с пяти вечера в деловом районе, движение к этому времени уже "иссякнет" - вам нужно работать с девяти утра до пяти пополудни. Однако если ваш ресторан расположен в пригороде, пять вечера, возможно, идеальное время для открытия - люди приходят домой с работы.
Посетите предполагаемое местоположение несколько раз, в разное время суток и в разные дни недели, чтобы получить представление о потоке движения. Делай­те заметки о структуре и интенсивности движения. Ищите закономерности, кото­рые помогут вам определить соответствие местоположения вашим целям.
Коммерческие источники помогают выяснить демографическую картину, среднюю плот­ность автомобильного движения и т.п. Начните с местной торгово-промышленной палаты, затем обратитесь к компаниям, специализирующимся на демографических исследованиях.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
7.1. Выбор местоположения 7.3. Каких мест следует избегать





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта