Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

3.8. Собираем все воедино

Убедитесь в том, что декор, кухня и стиль обслуживания соответствуют концепции ресто­рана. Если ваш ресторан имеет латиноамериканское название и оформлен в мексиканском стиле, а ваши клиенты подпевают группе марьячи1, это верный признак того, что вы угодили своим гостям - или даже превзошли их ожидания.
Разработка темы и концепции
Тема в ресторанном бизнесе - точно так же, как тема литературного произведения или фильма - это общая нить, идея или образ, которые делают ваш ресторан особенным. Тема может быть основана на самых разных вещах. Концепция - полный пакет, в который входят:
пища, меню, цены, дизайн, декор, обстановка и соответствие этого пакета теме ресторана. Ниже мы приводим краткий список того, на чем может быть основаны тема и концепция ва­шего ресторана, но вы можете использовать свою фантазию на полную мощность.
S Стиль кухни. Например, вы можете основать концепцию ресторана на Бра­зильской кухне чурраско, в которой подаются разные сорта жареного мяса на вертеле. Вы не предлагаете блюда из разных кухонь, но подаете блюда из оп­ределенной кухни.
S Специализация. В пиццерии не обязательно подают исключительно италь­янские блюда. Одно меню может объединять блюда сицилийской, гавайской и калифорнийской кухни, но специализация пиццерии - именно пицца.
S Этническое влияние. Японские, итальянские, китайские и т.д. рестораны - са­мые известные заведения, концепция которых основана на этническом влиянии.
S Декор и обстановка. Возможно, вы хотите, чтобы в вашем ресторане звучала музыка в стиле "нью эйдж", горели ароматические свечи, стены были приятного зеленоватого цвета, в зале царил расслабляющий полумрак. Тогда вам нужно подобрать такое меню, которое будет соответствовать данной обстановке.
S Персонаж книги или фильма. Возможно, вы хотите открыть кафе, связан­ное с Шерлоком Холмсом или другим знаменитым персонажем.
S Спортивные события или хобби. Типичные примеры таких заведений - спортивные бары и Интернет-кафе.
S Игры. Некоторые рестораны предлагают пиццу родителям, а детей занимают яркими цветовыми эффектами и интересными игрушками. Другие владельцы ориентируются на взрослых - видеоигры, бильярд и дартс.
S География. Возможно, ресторан размещается в здании вокзала. Распростра­ните тему вокзала и на свой ресторан - с помощью интерьера, оформления меню и стилизованной униформы обслуживающего персонала. Или же можно сделать упор на кухне вашей местности, как, например, на блюдах из море­продуктов в прибрежных городах штата Мэн.
Если тема ресторана чрезмерно криклива и отдает вульгарностью, в нем вряд ли вкусно готовят. В подобных заведениях больше внимания уделяется декору и оформлению меню, чем пище. Приманкой для посетителей и основным товаром в таком случае будет атмосфера ресторана. Однако для большинства посетителей самым важным аспектом остается пища. Если в ресторане посредственно готовят, посетители вряд ли захотят прийти туда снова, по­этому уделите особое внимание своему меню - независимо от того, насколько ярко будет выражена тема ресторана.
Добейтесь того, чтобы тема и меню ресторана гармонировали. Если ваш ресто­ран называется " Индийский базар", приложите усилия к тому, чтобы название не показалось посетителям неуместным. Обязательно проведите исследования (и не подавайте блюд из говядины или телятины, ведь корова в Индии считается свя­щенным животным). Если у вашего ресторана индийская тема, нужно создать со­ответствующую атмосферу, чтобы посетителям показалось, что они и впрямь по­пали в Индию. Запахи, звуки, зрительные образы и вкус блюд должны создавать именно такое впечатление.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
3.7. Кейтеринг и обслуживание банкетов 3.9. Выбор названия





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта