Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

2.6. Шесть недель до открытия

Используйте это время, чтобы убедиться в наличии и готовности всех необходимых доку­ментов, обучающих материалов и графиков для будущего персонала. Настройте работников своего ресторана на то, что вы собираетесь управлять профессиональным, организованным и эффективным бизнесом, и ожидаете от них соответствующих усилий.
Строительно-ремонтные работы
□ Составьте список незавершенных строительных работ, которые следует за­кончить перед открытием ресторана.
Человеческие ресурсы
□ Распечатайте и приготовьте окончательный вариант служебных инструкций и руководств.
□ Убедитесь в том, что вся документация по найму в наличии - заявления работ­ников, требуемые трудовым законодательством формы, контракты, личные дан­ные и контакты персонала, обучающие материалы и т.д. Подробности в главе 12.
ТО
□ Закончите план обустройства зала обслуживания (секции, номера столиков, сколько столиков входит в секцию).
□ Проверьте механизмы контроля ТО, которые позволят поддерживать опти­мальный уровень товарно-материальных запасов, максимизировать денежный поток и свести риск краж до минимума. Ищите подробности в главе 13.
Двадцать дней до открытия
Последний месяц наполнен лихорадочными приготовлениями. Вылизывается каждый квадратный сантиметр нового ресторана. Вы расставляете все именно так, как должно быть. Вы делаете фотографии, чтобы показать персоналу, как должны выглядеть ТО и СТ до и по­сле каждой смены. В это сумасшедшее время вы нанимаете и обучаете большую часть своего первого персонала, поэтому у вас должна быть отлаженная система интервьюирования и найма, чтобы свести до минимума хаос и максимизировать поток информации.
Строительно-ремонтные работы
□ Продолжайте устранение недоработок.
Человеческие ресурсы
□ Начните набор рядовых работников. Разместите объявления о вакансиях и на­значьте интервью. В главе 12 рассказывается о том, как набирать и обучать работников.
□ Наберите рядовых работников.
□ Начните обучение новых работников.
□ Заведите документацию на новый персонал.
□ Внесите данные о новых работниках в платежные ведомости, включая время работы и особенности хронометража.
Закупки
□ Разместите заказы на доставку продуктов за две-три недели до открытия. Скоординируйте доставку таким образом, чтобы у вас было время обучить пер­сонал работать с продуктами и провести дегустацию блюд. Читайте главу 13, чтобы узнать, как правильно делать закупки.
ТО
□ Тщательно уберите все помещения ТО, - туалеты, залы обслуживания, холл и бар - чтобы полностью устранить пыль и грязь, которые могли остаться после строительных работ.
□ Расставьте всю мебель и инвентарь.
□ Оборудуйте офис менеджера. Читайте главу 14.
□ Закончите расстановку столиков в зале. Больше информации вы найдете в главе 9.
СТ
□ Проведите последнюю проверку всего оборудования (собранного и готового к работе).
□ Уберите в кухне, кладовых и холодильных комнатах, чтобы избавиться от пыли и грязи, которые могли остаться после строительных работ. В главе 17 описывается санитарная профилактика.
□ Распакуйте, вымойте и разложите весь мелкий инвентарь.
□ Обустройте все кладовые. В главе 13 можно найти советы относительно того, как обустроить кладовые таким образом, чтобы обеспечить удобный доступ к запасам и инвентарю.
Реклама и продвижение
□ Разместите рекламно-идентификационный комплект ресторана.
□ Разошлите приглашения на торжественное мероприятие, посвященное откры­тию ресторана.
□ Продолжайте проводить ознакомительные экскурсии для таких клиентских групп, как деловые круги города, корпоративные клиенты, которых вы хотите привлечь, и других VIP-клиентов. Эти экскурсии могут стимулировать резер­вирование и предварительные продажи банкетов, а также распространение подарочных сертификатов.
Десять дней до открытия
Все более или менее то же самое. На этом этапе вы можете быть " только" руководителем проекта и следить за соблюдением графика, чтобы каждый делал то, что он должен делать (а не самому работать за других). К этому времени штат должен быть полностью укомплек-
тован. Привлеките персонал к обустройству бара и подборке блюд для меню. Продолжайте обучать и тестировать свой персонал, чтобы убедиться в том, что работники знают график и работают так, чтобы ресторан открылся в срок.
Строительно-ремонтные работы
□ Продолжайте устранение недоработок.
Человеческие ресурсы
□ Продолжайте составлять документацию на новых работников.
□ Продолжайте вносить данные о новом персонале в платежные ведомости.
□ Продолжайте обучение и тестирование работников по продуктам, процессам и процедурам. Проверьте всех работников ТО на знание меню, процедуры об­служивания, номеров и размещения столиков и т.д. Проверьте также всех работников СТ на знание определенных блюд меню, сборку и разборку обо­рудования, а также санитарных норм.
Закупки
□ Разместите заказы на напитки.
ТО
□ Примите заказанные напитки.
□ Обустройте бар.
□ Напечатайте и приготовьте окончательный вариант меню.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
2.5. Два месяца до открытия 2.7. Неделя до открытия





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта