Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

2.3. Шесть месяцев до открытия

Самая главная ваша задача на этом этапе - наладить и поддерживать организацию. Уладьте все юридические формальности. Устройте себе временную "штаб-квартиру". И опре­делитесь с тем, какое оборудование вам потребуется и у кого вы будете его закупать.
Управление делами
□ Проведите воду, электричество, газ и позаботьтесь о других необходимых коммунальных сооружениях и системах. Удостоверьтесь, что они официально зарегистрированы и в рабочем состоянии, - до того как начнутся строи­тельные работы.
□ Закончите оформление документации. Выясните, какие документы оформят подрядчики, а какими вам нужно будет заниматься самому.
□ Устройте себе временный офис. Можете использовать ту комнату в помеще­ние будущего ресторана, где не будет мешать шум строительных работ. Мо­жете работать дома или устроить себе временный офис в трейлере возле бу­дущего ресторана, пока будут идти строительные работы. Вам необходимо помещение с электричеством, кондиционером, письменным столом, телефо­ном и доступом к Интернету.
Приобретите факс, чтобы обмениваться документами с архитекторами и дизай­нерами, - например, строительными планами, техническими проектами, резюме кандидатов на менеджерские должности. Если у вас еще нет компьютера, приоб­ретите и его. Это необходимо для проведения исследований, размещения и прие­ма заказов, хранения данных и составления меню. В главе 14 содержится инфор­мация о том, какое оборудование нужно для вашего офиса.
Строительные работы
□ Проведите интервью со строительными подрядчиками. О том, как работать с подрядчиками и архитектором, рассказывается в главах 9-10.
□ Удостоверьтесь в том, что вы предоставили подрядчику все технические ус­ловия и график работ. Позаботьтесь о том, чтобы подрядчик предоставил вам письменные обязательства закончить работы к условленному сроку, в случае несоблюдения которых подрядчик будет оштрафован.
□ Устройте встречу с дизайнерами, которые будут заниматься кухней и интерь­ером. Покажите им помещение будущего ресторана и обсудите окончатель­ный вариант интерьера. Источником дополнительной информации для вас будут главы 9-11.
□ Мы употребили выражение "окончательный вариант", но вполне отдаем себе отчет в том, что могут возникнуть непредвиденные обстоятельства, которые вызовут необходимость дополнительных изменений. На этом этапе планы должны быть максимально приближенными к окончательному варианту.
□ Удостоверьтесь, что план размещения оборудования в кухне соответствует реальной площади помещения. Пролистайте главу 10, чтобы узнать о том, как обеспечить эффективное функционирование кухни и спланировать удобные кладовые.
□ Удостоверьтесь в том, что план зала обслуживания соответствует реальной площади помещения. В главе 9 приведены толковые практические советы от­носительно того, как обеспечить хорошую пропускаемость зала обслужива­ния и создать ту атмосферу, к которой вы стремитесь.
□ Удостоверьтесь в том, что проект наружного оформления ресторана соответ­ствует реальным размерам здания. Просмотрите главу 10, чтобы найти ин­формацию о наружном оформлении ресторана.
Закупки
Начинайте искать поставщиков и производителей оборудования. Подумайте, что луч­ше - покупать оборудование или взять в аренду, и если покупать, то какое лучше приобре­сти - новое или подержанное. Вам нужно определиться со структурой меню ресторана (см. гла­ву 8), чтобы выбрать подходящее для своих потребностей оборудование. Возможно, это по­кажется вам несколько преждевременным, но задача очень важная, особенно если необходи­мо специально заказывать какое-то оборудование или приспосабливать его к имеющемуся помещению. Нужна ли вам консультация шеф-повара по работам, связанным с СТ? Если вы все хорошо просчитали и знаете, что делать, обращаться к шеф-повару необязательно. Если же вы не можете принять решение самостоятельно, загодя проконсультируйтесь с шеф-поваром по поводу тех или иных аспектов обустройства СТ.
Пять месяцев до открытия
Начинаются строительные работы! Проведите интервью с кандидатами на основные должности: главного менеджера и шеф-повара (если вы сами не собираетесь занять одну из этих должностей или совместить обе). Используйте все свободное время, чтобы составлять руководства для персонала, перечни служебных обязанностей и все остальные бумаги, кото­рые можно подготовить заблаговременно.
Строительно-ремонтные работы
□ Приступайте к строительным работам. Предлагаемый нами график может быть слишком интенсивным или слишком затянутым, в зависимости от осо­бенностей работ в вашем будущем ресторане. Прочитайте главы 9-10, чтобы больше узнать о работе с подрядчиками.
□ Удостоверьтесь, что ваши подрядчики по-прежнему понимают вашу концеп­цию, дизайн и знают график работ и что все остальные участники строитель­ных работ (например, дизайнеры) разделяют ваш замысел.
Человеческие ресурсы
□ Проведите интервью с кандидатами на должность старшего менеджера и шеф-повара. Ищите советы в главе 12.
□ Составьте служебные инструкции, установите ставки заработной платы, оп­ределитесь с пособиями и страховками. В этом вам поможет глава 16.
Закупки
□ Закажите оборудование для кухни.
□ Этот этап дает вам прекрасную возможность основательно изучить ресторан­ный бизнес. Не перекладывайте всю работу на шеф-повара. Если вам потре­буется помощь, обращайтесь к нему за консультацией, но сами принимайте активное участие. Вы должны знать, что вы покупаете, и зачем. Подробности вы найдете в главе 10.
□ Закажите столы, стулья и остальной инвентарь. Позаботьтесь о том, чтобы доставка была произведена за месяц до открытия. Такой график защитит вас от возможных задержек. Дизайн и обустройство зала обслуживания описыва­ются в главе 9.
□ Приобретите компьютеризированный торговый терминал.
Исследования
□ Проведите исследования для составления программы напитков. Читайте главу 11.
□ Проведите исследования телефонных систем и телефонных компаний. Все они имеют свои преимущества и недостатки. Перед тем как принимать окон­чательное решение, прочитайте главу 14.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
2.2. Год,или более до открытия 2.4. Четыре месяца до открытия





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта