Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

3.6. Самообслуживание или быстрое обслуживание?

Многие рестораны быстрого обслуживания, самообслуживания или экспресс-обслуживания являются франшизами, однако не обязательно входить в сеть ресторанов бы­строго питания, чтобы добиться успеха в этом бизнесе. Пиццерии, китайские рестораны, кондитерские могут эффективно работать вне сети. Даже независимая закусочная с бутерброда­ми или гамбургерами может быть весьма прибыльной.
Вам нужно уделить серьезное внимание дифференциации вашего ресторана сре­ди конкурентов (подробности в главе 4). Если говорить в общем, вам необходимо сосредоточиться на дифференциации по качеству, потому что вы вряд ли сможе­те предложить более низкие, чем у серьезных конкурентов, цены - по крайней мере, на начальном этапе.
Неформальные рестораны быстрого обслуживания - самый модный тип заведения в настоящий момент. Эти рестораны заимствовали концепцию закусочных быстрого обслужи­вания и распространили ее на различные кухни. Они предлагают обслуживание за стойкой - удобная, но только самая необходимая мебель - продажу пищи на вынос, иногда доставку. Примеры подобных заведений в США - Chipotle, Baja Fresh или Noodles & Company. Это новый тип ресторанов, которые предлагают нечто новое и по довольно умеренным ценам.
Открываем бар. Кормить клиентов или не кормить?
Даже если вы открываете только бар, вам все равно придется предложить клиентам какое-то меню - хотя и не столь обширное, как в ресторанах. Уточните законы, возможно, вам не­обходимо будет в определенное время предлагать обеды или ужины. В большинстве баров подают несколько блюд - пусть даже их выбор будет достаточно ограничен и готовят их только в определенный период (например, кухня может прекращать работу в девять вечера, а бар работает до двух ночи). Пища может быть очень простой - чипсы, орешки, воздушная кукуруза, соленые крендельки. В некоторых заведениях разрешают приносить пищу с собой после того, как кухня закроется.
Многие люди кушают именно в баре - не по необходимости, а из предпочтения. Все больше и больше заведений предлагают пищу в барах. В Америке тенденция к приему пищи в барах продолжает усиливаться после того, как в них запретили курение. Если в своем баре вы не подаете никакой пищи, можете использовать эту тенденцию в своих интересах и поэкспе­риментировать с небольшим меню. Подробности об обустройстве бара и его управлении можно найти в главе 11.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
3.5. Берут пищу с собой или остаются? 3.7. Кейтеринг и обслуживание банкетов





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта