Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

3.2. Приобретение действующего ресторана

Допустим, у вас есть возможность выкупить уже существующий ресторан - тот, в кото­ром вы работали или к которому, наоборот, не имели никакого отношения. Возможно, ваш босс хочет выйти из дела, и вы собираетесь перекупить у него ресторан. Или, может быть, вы просто шли мимо своего любимого ресторана и увидели вывеску "Продается".
Основные позитивные и негативные аспекты приобретения действующего ресто­рана относительно очевидны, но по большому счету все будет зависеть от того, почему нынешний владелец заведения хочет его продать.
S Если ресторан работает довольно успешно и его владелец просто уходит на по­кой или переезжает в другой город, или же не может управлять рестораном по состоянию здоровья, приобретение ресторана может сулить вам выгоду. Вместе с рестораном вы приобретаете готовую клиентуру, которую сможете расширить.
S Однако зачастую причины продажи ресторана оставляют мало надежды на его бу­дущий успех. Возможно, владелец просто пытается сбыть " невыгодный товар".
Ваша задача - выяснить, какой из этих двух вариантов наиболее вероятен. Перед тем как подписывать документы, вам необходимо принять следующие меры.
S Поднимите документацию ресторана, чтобы полностью прояснить финансо­вую ситуацию. В главах 5 и 19 рассказывается, на какие именно цифры обра­тить внимание и какую информацию собирать.
S Выясните историю заведения, а также его нынешнюю концепцию. Одного только знания о том, что в этом доме был ресторан, недостаточно. Если раньше в доме размещался магазин, почему он закрылся? Какие у вас будут соседи? Будет лучше, если вы узнаете о проблемах, - например, о том, что подвал дома регулярно затопляется - до того, как заключать договор об аренде. В главе 7 говорится о том, как выбрать оптимальное местоположение и помещение для ресторана.
Одна из обычных причин, по которой владельцы стремятся продать успеш­ный бизнес - повышение платы за аренду. Если вы покупаете ресторан, вам, возможно, придется в нагрузку перекупить и аренду и согласиться на повы­шение платы. Поговорите с арендодателем и владельцем ресторана о будущих планах на участок и помещение ресторана.
^ Подумайте над тем, хотите ли вы полностью выкупить бизнес или приобрести помещение и оборудование. Если вы полностью выкупаете бизнес, то, по всей видимости, оставите название ресторана без изменений. В противном случае вы, вероятно, навредите себе - по крайней мере - в ближайшем будущем.
Если вы решили, что существующий бизнес работает нормально, вам, вероятно, лучше не афишировать смену владельца. Лучше не портить того хорошего, что уже есть. Постоянные клиенты, конечно, узнают о смене владельца, а остальных посети­телей о переменах лучше не информировать. Новость о смене владельца или директо­ра может отрицательно повлиять на восприятие клиентов, ведь у многих людей су­ществует ментальность типа "раньше все было лучше". Внезапно любимые блюда покажутся невкусными, а время ожидания заказа - чересчур долгим и томительным.
Вы можете понести множество непредвиденных издержек, когда купите дейст­вующий ресторан, - например, ремонт помещений и оборудования. Перед тем как заключать сделку, вместе с квалифицированным подрядчиком и экспертом тщательно осмотрите помещение ресторана от подвала до чердака. Советы о том, как работать с подрядчиком, можно найти в главе 9.
Партнерство с нынешним работодателем
Если вы собираетесь вступать в партнерство с вашим теперешним боссом, мы советуем хорошенько "рассмотреть зубы" этого "дареного коня". При приобретении ресторанного бизнеса вы покупаете не только прибыль, но и убытки, не только активы, но и пассивы.
Если ресторан представляет собой выгодное предприятие, хорошо отлаженное и органи­зованное, подумайте, почему владелец хочет сделать вас партнером? Зачем ему делиться с вами прибылью? Существуют некоторые вполне реалистичные причины, которые обещают вам выгоду.
S Награда за ваш усердный труд.
S Реализация программы участия в прибылях компаний (При этом со временем акции из специального фонда переходят в собственность служащих компа­нии. -Примеч. пер.)
■S Владелец хочет удалиться на покой.
Однако за предложением партнерства могут стоять менее вдохновляющие мотивы.
S Деньги вытекают из ресторана, как вода через сито. Если от вас требуют не­медленного вложения средств, будьте начеку. Это одна из ситуаций, когда вам необходимо задуматься о целесообразности такого партнерства.
S Внимание владельца отвлечено другим бизнесом, поэтому он надеется, что вы не будете его обворовывать, пока он занят своими делами.
В любом случае, если вам предлагают партнерство, необходимо сначала изучить документацию, а потом уже давать деньги. Удостоверьтесь в финансовом благо­получии предприятия и в том, что этот бизнес потенциально успешен.
Перед вступлением в партнерство точно выясните, какая роль вам отводится в по­вседневной деятельности ресторана, а также долгосрочном планировании. Четко сформулируйте на бумаге, кто и что получит - зарплату, долю прибыли, самые удобные места на автостоянке и отпуск на Рождество. Если для вас это важно, не­обходимо составить соответствующее соглашение, которое все должны подписать.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
3.1. Выбор типа ресторана 3.3. Начинаем с нуля





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта