Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

2.1. Подготовка к торжественному открытию

В этой главе мы поможем вам спланировать открытие своего ресторана с помощью граэтой главе мы поможем вам спланировать открытие своего ресторана с помощью гра­фика всех задач, которые следует выполнить перед приемом первых посетителей. Все, что войдет в список необходимых дел, подробно описывается в этой книге, поэтому мы приводим множество справочной информации. Сюда относится все, что связано с открытием нового ресто­рана, - начиная с составления бизнес-плана и заканчивая открытием заведения для публики.

Все рестораны разные, поэтому график открытия будет индивидуальным для ка­ждого из них. Даже если ваше заведение входит в сеть ресторанов, график его открытия может отличаться от графика такого же ресторана в другом городе или районе. Список необходимых дел, который мы приводим, будет для вас руково­дством. Свяжитесь с соответствующими государственными и местными прави­тельственными и регулятивными органами и выясните, сколько времени потре­буется на оформление необходимых бумаг, - именно того типа ресторана, который вы хотите открыть. Не забывайте, что оформление может занять больше времени, чем предполагается. Если же вы найдете в нашем списке такие вещи, которые не относятся к вашему ресторану, можете не обращать на них внимания.
Расчет времени
Уже на ранних стадиях процесса планирования вам, возможно, придется корректировать свой график и подстраиваться под обстоятельства - смирясь с тем, что графики могут меняться. Например, нет необходимости составлять бизнес-план за девять месяцев до открытия ресторана, если вы становитесь директором уже существующего заведения с установившейся репутацией и не хотите ничего менять. Однако по мере того, как день открытия приближается, возрастает необ­ходимость составления жесткого графика и его выполнения, - чтобы закончить все вовремя.
Если вы знаете, что вам трудно будет удержаться в заранее определенных рамках, со­ставьте график с запасом времени. Это примерно то же, что переводить часы на пятнадцать минут вперед, чтобы выйти из дома заблаговременно. Но помните, что время - деньги. Если вы наймете шеф-повара на месяц раньше, вы понесете дополнительные расходы еще до от­крытия. Возможно, у вас есть на это веская причина и ваши действия могут быть правильны­ми. В таком случае обязательно внесите соответствующие изменения в свой график и смету.
В приведенном ниже списке мы группируем похожие задачи, относящиеся к каждому временному интервалу. Используйте эти категории, чтобы организовать свою работу и пере­дать полномочия тому человеку, который станет ее постоянным исполнителем. Категории размещаются в том порядке, в котором они следуют в рамках каждого временного интервала.
S Управление делами. Управление делами включает работу с документами, телефонные звонки, планирование и т.д.
S Строительно-ремонтные работы. Строительно-ремонтные работы включа­ют задачи по проектированию, постройке и реконструкции здания ресторана.
S Человеческие ресурсы. Все, что связано с наймом, обучением, или управле­нием вашим персоналом.
S Закупки. Задача - приобретение оборудования, запасов и всего остального, что необходимо для открытия вашего ресторана и его функционирования.
^ Территория обслуживания (ТО). Сюда относится та часть ресторана, где может находиться клиент, - в том числе зал обслуживания, туалет, бар, а также холл. Относящиеся к территории отдыха задачи включают организацию про­странства бара, расположение столиков в зале, разработку архитектурного плана, прием заказов на столики, установление часов работы и все остальные аспекты обслуживания клиентов.
S Служебная территория (СТ). Сюда относится та часть ресторана, куда не заходят посетители, в том числе кухня, кладовые, черный ход, раздевалка для персонала и офис владельца или директора. Задачи, относящиеся к СТ, вклю­чают приготовление пищи, санитарно-гигиенические работы, организацию пространства кладовых, а также размещение и прием первых заказов.
S Реклама и продвижение. Эта категория включает предоставление и распростра­нение информации, рекламу, а также те PR-обязанности, которые вы выполняете.
S Исследования. Исследования никогда не прекращаются. Мы приводим неко­торые идеи, которые помогут вам сохранить конкурентоспособность, обнов­лять и корректировать ваши планы в процессе работы.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
1.5. Основные качества ресторатора. Продолжение. 2.2. Год,или более до открытия





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта