Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

1.5. Основные качества ресторатора. Продолжение.

Лидерские качества
Ресторатор: сущ. -а, -ам. Врач, сиделка, брачный консультант, поручитель, отец родной, посредник, голос совести, провидец, мудрец, лидер. См. Паттон, Джордж1; Ганди и др.
Быть лидером в ресторанном бизнесе - значит быть способным находить баланс различных стилей менеджмента; знать, когда следует руководить собственным примером, а когда отдавать приказы. Самое главное - в ресторанном деле успешный лидер способен найти собственный стиль лидерства и обращаться со своими подчиненными справедливо, ровно и уважительно.
Радушие
Приготовьтесь. Людям нравится чувствовать собственную значимость. Они хо­тят быть членами " внутреннего круга ресторана" - независимо от того, насколь­ко этот круг широк. Это очень престижно - сказать: " Я знаком с директором" или: "Шеф-повар - мой друг". Ничто так не окупается, как личное знакомство
с клиентом. Ради этого вы рассматриваете фотографии их внуков, выслушиваете восторженные рассказы о грандиозных проектах, скучноватые истории о поезд­ках в другие страны. Клиент всегда должен встречать радушный прием, чувство­вать себя естественно и непринужденно. Испортить хорошее настроение легко, а вот поднять настроение гораздо труднее.
Страсть
Мы называем это Болезнью. Чтобы преуспеть, вам нужно заразиться ею. Управ­ление рестораном - это жребий, который выбирает вас; вы не можете сами его выбрать. Если у вас нет страстного стремления к ресторанному бизнесу, дости­жение успеха станет намного более трудной задачей. Вы должны заразить своей страстью всех. Вы должны передать ее своим официантам, потому что именно они представляют ваше видение клиентам. Вы должны " накачать" этой страстью поваров, чтобы они не ослабели от напряженной работы, лишенной непосредст­венного общения с публикой. Вы должны сделать мойщиков посуды фанатиками своего дела, поскольку впечатления клиентов зависят от чистоты тарелок. Посе­тители должны предвкушать приятные впечатления от посещения вашего ресто­рана при первом же контакте (будь-то звонок по телефону, личный визит или по­сещение вашего сайта в Интернете). Представьте себе, что все это лишено страсти, и вы поймете, почему она необходима.
Личное присутствие
Вам придется все время быть в ресторане. По-другому не получится. Владельцам, кото­рые собираются отсутствовать, просьба не беспокоить. Если вы заходите в ресторан только для того, чтобы поздороваться или сделать вид, что вы в курсе всех дел, вы не сможете им управлять. Если вас нет в ресторане, им фактически управляют те, кто там находится, и это многое меняет. Если вы не присутствуете в ресторане физически большую часть времени, вы не сможете передать радушие, энергию, страсть и т.п. своему персоналу и, в конце концов, своим клиентам. Вы не сможете оказывать влияние на свой ресторан, если вас там не будет.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
1.4. Основные качества ресторатора 2.1. Подготовка к торжественному открытию





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта