1.4. Основные качества ресторатора

Исходя из собственного опыта ресторанного бизнеса, можем сказать, что успешные рес­тораторы обладают некоторыми общими качествами. Мы перечислим их ниже. Если вы об­ладаете некоторыми качествами в большей степени, чем другими, пусть вас это не беспокоит. Осознать их необходимость - уже важный шаг к тому, чтобы сделать эти качества частью своего мира и преуспеть в ресторанном бизнесе.
Деловая смекалка
Вероятно, это наиболее важное качество. Ресторанный бизнес со всеми его осо­бенностями - это прежде всего бизнес. В нем присутствуют те же самые про­блемы, что и в любом другом бизнесе. Никогда об этом не забывайте, когда буде­те заниматься своим рестораном. Если же вы об этом забудете, вам будет очень трудно преуспеть. Освоенные, развитые и отшлифованные в повседневной жизни навыки могут пригодиться и в ресторанном бизнесе, - например, способность совершать выгодные покупки, тактично руководить и находить общий язык с людьми. Однако ресторанный бизнес включает множество других аспектов, ос­воить которые очень нелегко.
Толерантность
Способность сохранять спокойствие в критических ситуациях, использовать хаос в своих интересах и с пониманием относиться к различным точкам зрения и личностям - все это очень пригодится вам в ресторанном бизнесе. Независимо от того, имеете ли вы дело с кли­ентами, подчиненными, поставщиками, изменчивыми тенденциями или непостоянной клиен-
турой, вам нужно быть в хорошем смысле толстокожим. Ресторанный бизнес сопряжен со стрессами, которые могут вызвать вспышки раздражения. Ваша обязанность - тушить эти вспышки, лить масло на бурные воды и предотвращать шторм.
Гибкость
Среда изменяется ежеминутно. От вас нужна способность приспосабливаться к изменени­ям и с ходу принимать решения. Вам потребуется хорошо сбалансированный коллектив лю­дей - ориентированных на процесс и ориентированных на конечный продукт. Ориентиро­ванные на процесс работники занимаются микроменеджментом вашей организации. Ориентированные на конечный продукт думают о результатах. Иногда вам придется высту­пать и в первой, и во второй ролях одновременно.
Креативность
Наполните творчеством каждый аспект своего бизнеса - от подхода к клиентам и приго­товления пищи до рекламы своего ресторана. От креативности будет зависеть производи­тельность вашего бизнеса.
Позитивная энергия
Когда бы вы ни были в ресторане, от вас должна исходить положительная энергия. Рестораны, которые излучают позитивные вибрации, имеют успех. Позитивная энергия - именно тот дифференцирующий фактор, который, каким бы он ни был неосязаемым, разделяет победителей и проигравших в ресторанном бизнесе. А ваш ресторан не будет излучать положительной энергии, если ее не будет лично у вас.
Умение пить (или не пить)
Умение пить, развить которое жаждут многие, а достигают только избранные, стало при­чиной падения (физического, финансового и морального) многих рестораторов. Ресторанный бизнес выделяется среди других самым высоким потреблением алкоголя на человека. Для не­которых людей управлять рестораном - то же, что для ребенка получить ключи от магазина кондитерских изделий. Искушение слишком велико, чтобы можно было ему противостоять. Если вы руководите рестораном, вам иногда нужно будет пить спиртное - это часть работы. Однако вне зависимости от обстоятельств в конце рабочей ночи вам все равно нужно подсчи­тывать выручку, иначе следующим утром вам придется искать другую работу.

Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта