Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

2.7. Неделя до открытия

Это тот период, когда вам необходимо закончить все работы и полностью подготовить ресторан к введению в эксплуатацию. Работники к этому времени должны попробовать все блюда и узнавать их по виду. Каждый повар должен знать свои обязанности от А до Я. Все работники ТО должны проводить ролевую игру и репетировать обслуживание клиентов.
Строительно-ремонтные работы
□ Продолжайте устранение недоработок.
Человеческие ресурсы
□ Продолжайте обучение. Полезные советы можно найти в главе 12.
□ Продолжайте проведение дегустаций. В главе 16 даются прекрасные рекомен­дации относительно того, как привить персоналу ресторана энтузиазм к своей работе. Заведите традицию дегустировать каждое новое блюдо и продолжайте ее по мере изменений в меню.
□ Проводите ролевые игры. Во время ролевой игры официанты обслуживают других работников ресторана, которые исполняют роль клиентов. Они прохо­дят все этапы обслуживания в должной последовательности и практикуют уточняющие вопросы относительно меню. Подобно тому, как спортсмены от­рабатывают программу выступлений, которую хотят представить на соревно­ваниях, ваши работники должны серьезно отнестись к этим репетициям и ра-
зобраться в системе и процессах обслуживания. Вскоре в вашем ресторане появятся настоящие клиенты и настоящая еда, так что начинайте муштровать своих официантов заблаговременно, чтобы отточить их навыки.
□ Продолжайте оформление документации новых работников.
□ Продолжайте вносить данные о новых работниках в платежные ведомости.
Три дня до открытия
В течение предыдущих пяти дней вы сконцентрировались на развитии персонала. Пришло время посмотреть на то, как работники ведут себя в условиях, приближенным к боевым - во время генеральной репетиции.
Строительно-ремонтные работы
□ Продолжайте устранение недоработок.
Человеческие ресурсы
□ Продолжайте оформление документации новых работников.
□ Продолжайте вносить данные о новых работниках в платежные ведомости.
Проведите первую генеральную репетицию. Некоторые называют это пробным прогоном или как-нибудь по-другому. Перед тем как ваш ресторан откроет двери для публики, пригласите родственников и друзей своих работников, инвесторов, консультантов, советников и других людей на ужин в еще не открытом рестора­не. Представьте, что это обычные клиенты и обращайтесь с ними соответственно. Они будут заказывать блюда из меню, повара будут их готовить. Все происходит так же, как с обычными клиентами, - за исключением того, что посетители не платят. Это хорошая возможность проверить работу персонала и слаженность новой команды. Вероятно, выявятся некоторые вещи, которые вам нужно будет скорректировать, и вы успеете сделать это до открытия ресторана - именно для этого нужна генеральная репетиция. В каждом ресторане следует провести хотя бы одну генеральную репетицию, но вы можете проводить репетиции так часто, как позволяют время и деньги. Генеральные репетиции обходятся недешево, но они оправдывают затраченные на них средства.
Один день до открытия
Надеемся, что этот день будет для вас достаточно спокойным. Вечером вы можете устро­ить торжественное мероприятие по случаю открытия ресторана, однако все дела из вашего списка к этому моменту должны быть закончены.
Строительные работы
□ Продолжайте устранение недоделок.
Человеческие ресурсы
□ Продолжайте оформление документации для новых работников.
□ Продолжайте вносить новых работников в платежные ведомости.
На досуге
Да, мы знаем, что иметь свободное время, занимаясь этим бизнесом, практически невозможно. Однако некоторые работы, связанные с открытием ресторана, можно сделать заранее или отложить на потом - в зависимости от того, когда у вас будет больше времени. Выбор за вами. Некоторые из дел, которые мы приводим ниже, стоит закончить заранее. Вы быстро выбьетесь из графика, если будете оставлять все дела на последние два месяца перед открытием.
s Разработайте программу напитков.
s Составьте график тренинга и обучения персонала. Вы вряд ли сможете спланировать все до мело­чей, - что, например, 23 марта следующего года вы будете проводить обучение персонала по на­питкам (beverage training). Однако вы можете составить примерное расписание - чем будут зани­маться работники в первый, второй, десятый и т.д. дни.
s Наладьте механизмы внутреннего контроля, такие как процедуры обращения с наличностью, поме­щение и прием заказов, составление заявок.
s Заключите соглашения с банком или банками о выпуске и обслуживании кредитных карточек.
s Подумайте о том, как вы будете вносить вырученные деньги на свой банковский счет. Вы собираетесь заключить договор с инкассаторским агентством или каждый день лично доставлять выручку в банк?
s Разработайте предпочтительную систему отчетности. Разработайте свой формат отчета о доходах и рас­ходах. Создайте свою форму отчета о себестоимости реализованной продукции. Советы по исполь­зованию отчетов для оценки бизнеса можно найти в главе 19.
s Исследуйте возможности для составления музыкальной программы.
s Разработайте систему резервирования мест. Вам поможет глава 9.
s Свяжитесь и поговорите с представителями компаний, которые занимаются уничтожением парази­тов. Это одна из тех необходимых вещей, о которых не принято говорить вслух.
s Исследуйте рынок телефонных компаний и телефонных систем. Вы не сможете обойтись без сове­тов, которые приводятся в главе 14.
s Исследуйте рынок типографских услуг и выясните, можно ли заказать фирменные бланки, реклам­ные материалы, спичечные коробки, бумажные салфетки и все остальные изделия, на которых бу­дет стоять логотип вашего ресторана.
s Составьте служебные инструкции и руководства для персонала.
s Составьте описания служебных обязанностей и установите тарифы заработной платы для разных работ.
s Выберите компанию, которая будет заниматься зарплатой вашего персонала, если только вы не со­бираетесь заниматься этим самостоятельно.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
2.6. Шесть недель до открытия 3.1. Выбор типа ресторана





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта