Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

3.3. Начинаем с нуля

Сформулировать преимущества и недостатки этого варианта очень легко: это очень увлека­тельно и очень страшно. Перед вами - чистая табличка, на которой можно написать все, что угодно. Будущий ресторан - ваше детище, которое вам предстоит взрастить и выкормить. Воз­можно, вы купили заброшенный много лет назад ресторан; возможно, вы решили переоборудо­вать под ресторан помещение магазина или жилой дом. (Перед тем как подписывать какие-либо документы о покупке или аренде участков и помещений, прочитайте главу 7.) Помещение будет налагать на вас определенные ограничения, но вы можете проявить творчество в полной мере при планировке и оборудовании. Это все равно, что собирать картинку-головоломку из отдель­ных фрагментов. Вы собираете такую картинку, которая соответствует вашей концепции.
Если вы выбрали этот путь, вам, вероятно, предстоит проделать большую работу. Очень немногие помещения существуют именно в том виде, который вам необ­ходим. А осуществить ваши идеи будет совсем не так просто, как сказать: " Я хо­чу, чтобы в баре была стойка из красного дерева, длиной двенадцать метров и высотой полтора метра, с верхом из мрамора". Вы должны иметь ясное пред­ставление о том, как именно сделать стойку, продумать все подробности. Пора­ботайте с подрядчиком, чтобы передать ему ваш замысел, поскольку самое труд­ное - объяснить детали. Вам придется думать над тем, как провести электричество, водопровод и канализацию, устроить систему отопления, венти­ляцию, кондиционирование, разместить весь инвентарь и оборудование - от ку­хонных плит до раздевалок для официантов... и т.д., и т.п. В главах 9-10 можно найти информацию об оборудовании территории обслуживания и служебной территории. И пригласите эксперта, чтобы он пришел и оценил помещение - точно так же, как при покупке жилого дома.
Когда вы начинаете с нуля, необходимо планировать на многие годы вперед. При восстановлении помещения знаменитого нью-йоркского ресторана OysterBar, пострадавшего от пожара, один из соавторов книги, Майк, оставил под полом в центре комнаты для отдыха подводку для воды, чтобы позже можно было уст­роить там суши-бар. Всегда делайте больше розеток, чем необходимо сейчас, - даже в своем офисе. Дополнительная электропроводка и силовой кабель могут понадобиться позже, когда вы захотите переставить электрооборудование или установить новое.
Какой именно ресторан открыть?
Сорок лет назад поход в ресторан был настоящим событием. Сейчас обед или ужин в рес­торане стал вполне обыденным явлением. Количество и разнообразие ресторанов, которые предлагают свои услуги клиентам, показывают изменения в отношении потребителя к обеду вне дома.
Как правило, тип ресторана определяется скорее атмосферой, чем пищей, однако обычно стиль ресторана и подаваемая в нем пища соответствуют друг другу. На­пример, экзотические карнитас под соусом чили верде, со свежим лаймом и кинзой, можно продавать с тележки прямо на улице, как обычную мексиканскую закуску, или в шикарном заведении, например, ресторане Рика Бейлесса Topolabampo в Чикаго. Хотя некоторые блюда могут быть одинаковыми, атмосфера и стиль будут совсем разными.
Нет какого-то магического секрета или определенной суммы денег, которые не­обходимы для открытия ресторана. Затраты зависят от таких аспектов, как кон­цепция ресторана, размеры помещения, местоположение, количества блюд в ме­ню, размеров штата и стоимости страховки. Вы должны хорошенько заранее все просчитать, чтобы определить, сколько средств вам придется потратить и на что именно. Главы 5-6 могут помочь вам рассчитать все до мельчайших подробностей.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
3.2. Приобретение действующего ресторана 3.4. Ужин с шиком





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта