Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

1.3. Есть-ли у вас то , что нужно для ресторанного бизнеса?

Кулинарный гений, обаяние и умение держаться перед камерой. Вот и все, что нужно рес­торатору, не так ли? Нет, не так. Не спешите с выводами. Для того чтобы заниматься ресто­ранным бизнесом успешно, требуется гораздо больше. А нам необходим именно успех. Ведь любой человек может заняться ресторанным бизнесом, но не всякий может добиться в нем успеха. (Фактически мы хотели назвать эту книгу По-настоящему успешный ресторанный бизнес для "чайников ", однако издатели не согласились.)
Проверьте свою мотивацию
Ресторанное дело - трудный бизнес, и если вы хотите добиться в нем успеха, вам потре­буется внутренняя мотивация, стремление, чтобы пережить все падения, которые сопровож­дают взлеты. Ресторанный бизнес - занятие не для робких. Если вы хотите стать владельцем ресторана, чтобы тусоваться там со своими приятелями и иметь бесплатную выпивку, вам лучше пойти в бар и заплатить, чтобы не портить себе нервы.
Самое первое, что вам следует сделать перед тем, как вы станете тратить на но­вый ресторан время и деньги (не считая, конечно же, средств и времени, потра­ченных на эту книгу), - выяснить и проанализировать свои мотивы. Постарай­тесь быть честным с самим собой.
Есть множество причин, по которым люди хотят иметь собственный ресторан или управ­лять им. Вот несколько из них (наши любимые).
S Вам нравится работать в изменчивой производственной среде.
S Вас стимулируют трудности.
S Вы влюблены в ресторанный бизнес.
S Вы обожаете готовить.
S Вы ненавидите свободное время (включая праздники и отпуска).
S Вы хотите продолжить семейную традицию.
Следующий список включает несколько мотивов, которые должны стать для вас предостережением.
S Вы считаете ресторанный бизнес развлечением. S Вы хотите стать знаменитым шеф-поваром. S Вы хотите иметь постоянное место для вечеринок. S Если кому-то это удается, чем я хуже? S Вам наскучила "обычная" работа.
S Вам всегда хотелось иметь собственный ресторан после того, как вы отойдете от дел.
Если вы узнаете себя в одном или нескольких мотивах, не отчаивайтесь. Вам нужно убедиться в том, что подобные мотивы - не единственные и даже не ос­новные причины для того, чтобы заняться ресторанным бизнесом. И проведите более подробный анализ перед тем, как брать на себя серьезные финансовые, личные и профессиональные обязательства.
Оцените свои ожидания
Управление рестораном - как собственным, так и чужим - налагает на вас очень серьез­ные обязательства. Для этого необходимы работоспособность, неусыпное внимание, а также способность контролировать потенциально хаотические ситуации - причем ежедневно.
Вспомните "Коктейль" - великолепный (или довольно заурядный - как вам больше нравится) фильм, снятый в восьмидесятых. Его герой, видавший виды бармен, женится на бо­гатой даме и использует ее деньги, чтобы открыть собственное заведение. Перед тем как по­кончить с собой, от изливает душу своему приятелю, молодому бармену (которого сыграл Том Круз), и объясняет ему, что это значит в действительности - держать собственный бар. Он признается: " Единственное, что я знаю о салунах - как наливать выпивку и говорить с клиентами. Я ничего не знаю о страховках, налогах, или о строительном кодексе, или о за­тратах на рабочую силу, или о поставщиках электроэнергии, или о закупках, или о прачеч­ных. Каждый, кому не лень, залазил ко мне в карман".
Решение управлять рестораном не должно основываться на слепой вере. Его нужно принимать с широко открытыми глазами (а не с "Широко закрытыми гла­зами" - не слишком ли много ссылок на Тома Круза в одной главе?). Точно так же, как мы настоятельно предлагаем вам внимательно проанализировать свои мо­тивы (см. предыдущий раздел "Проверьте свою мотивацию"), вы должны убе­диться, что ваши ожидания прочно " укоренены" в действительности.
Возьмите ручку и бумагу. Разделите лист бумаги вертикальной чертой. Слева пе­речислите все свои ожидания относительно проекта. От ожидаемых прибылей до стиля жизни, которые обеспечат эти прибыли, от газетных статей о вашем ресто­ране до общественного мнения, которого вы хотите добиться. Это возможность четко сформулировать свои мечты. В правой колонке запишите, чего вы ожидае­те от себя, чтобы воплотить эти мечты в реальность - ваш вклад в виде времени и денег, чем вам придется пожертвовать, и все остальное.
Затем вам нужно будет выяснить, отражают ли ваши ожидания реальное положение дел. Эта книга поможет вам начать, ведь наша цель - представить сбалансированную картину управления рестораном, показать все радости и горести этого дела. (Если хотите провести тест на реалистичность своих ожиданий прямо сейчас, читайте главу 21, в которой мы раз­венчиваем десять распространенных мифов о ресторанном бизнесе.) Как упоминается в главе 2, вам в первый же день придется исследовать и анализировать каждый аспект своего бизне­са, и останавливаться будет нельзя - до тех пор, пока двери вашего ресторана не закроются в последний раз. Поэтому начинайте прямо сейчас. Рассейте тьму, окунувшись в мир ресто­ранного бизнеса, - поговорите с владельцами, менеджерами, официантами и поставщиками об их опыте и о том, чего вы можете ожидать.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
1.2. Что нужно для подготовки к открытию 1.4. Основные качества ресторатора





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта