Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

2.5. Два месяца до открытия

Пора сосредоточиться на найме персонала. За два месяца до открытия составьте планы набора, обучения и сохранения персонала, а также составления графика работы новой команды. Меню ресторана к этому времени должно быть полностью готово. Кроме того, вы должны раз­рабатывать инструменты закупки, - например, процедуры и формы размещения заказов, ко­торые вы будете использовать после открытия ресторана.
Управление делами
□ Внесите последние уточнения в меню. Читайте главу 9.
□ Утвердите меню на день открытия.
□ Утвердите оформление меню, шрифты и структуру. Глава 8 поможет вам ре­шить, стоит самому заниматься распечаткой меню или заказать изготовление меню издательской компании.
□ Поручите кому-нибудь создание сайта ресторана. Подумайте над тем, чтобы уст­роить онлайновую систему резервирования мест, заказа блюд и связи по электрон­ной почте. Даже если в настоящее время не все вам по карману, удостоверьтесь в том, что ваш сайт можно будет модернизировать и расширять. Больше ин­формации о том, как сообщить миру о своем ресторане, вы найдете в главе 15.
□ Выберите музыкальную программу.
□ Заканчивайте составление руководств для персонала. Полезную информацию по этому вопросу можно найти в главе 12.
□ Разработайте систему вывоза мусора - куда выбрасывать и как вывозить му­сор, как удалять жиры, перерабатывать отходы, бороться с паразитами.
Строительно-ремонтные работы
□ К этому времени все помещения на ТО должны быть готовы к эксплуатации.
□ Строительные работы в кухонном помещении должны быть полностью за­вершены.
Человеческие ресурсы
□ Наберите всех остальных руководящих работников и менеджеров, которые необходимы для работы в ресторане.
□ Выделите определенные часы для интервьюирования персонала, занятого как на ТО, так и СТ. Более подробно о наборе персонала рассказывается в главе 12.
□ Назначьте даты и время для основных этапов набора персонала.
□ Первое интервью
□ Второе интервью
□ Найм
□ Профориентация
□ Составьте график обучения, включая следующие аспекты.
□ Действия при обслуживании клиентов (что делать, когда посетитель садится за столик, как предлагать хлеб, как подавать десерт).
□ Ознакомление с продукцией ресторана (меню, напитки, концепция ресторана и т.д.)
□ Работа с компьютеризированным торговым терминалом.
□ Дегустация блюд.
□ Работа с оборудованием (посудомоечной машиной, оборудованием для при­готовления пищи, кухонными комбайнами, кофеварками и любым другим оборудованием, используемым в вашем ресторане).
Скоординируйте обучение работников СТ и ТО. Обучение команд должно про­ходить одновременно и быть построено на схожих принципах. К тому времени, когда предстоит дегустация, ваша кухня должна быть готова к эксплуатации, а офи­цианты должны понимать концепцию ресторана. При проведении " репетиции" все члены команды должны понимать, что они делают. Если кухня готова к приго­товлению пищи, а вы еще не наняли официантов, кухня будет простаивать.
□ Закончите составление служебных руководств для работников (employee manual). Большую помощь вам окажет глава 12.
□ По мере необходимости координируйте действия специалистов, приглашен­ных для обучения персонала.
Закупки
□ Составьте списки закупок с точной спецификацией всех товаров. Глава 13 помо­жет вам сориентироваться.
□ Просмотрите все печатные изделия, товарные знаки и знаки собственности. Утвердите детали всех компонентов идентификационного комплекта ресторана, дизайна визитных карточек, меню, рекламных материалов, упаковок, фирмен­ных бланков, спичечных коробок, бумажных салфеток, подставок и т.д.
□ Заканчивайте составление договоров о закупке с поставщиками.
□ Вместе с персоналом СТ закончите составление списков необходимых мелочей.
□ Составьте инструкцию о закупках.
□ Сделайте заказ на поставку матерчатых салфеток, полотенец и скатертей.
ТО
□ Составьте план расстановки мебели в зале обслуживания (секции, номера сто­ликов, сколько столиков входит в секцию). Глава 9 поможет вам скоордини­ровать планировку зала и предполагаемый объем продаж таким образом, что­бы добиться их оптимального соотношения.
СТ
Вместе со снабженцами определитесь со списками мелочей для закупки (ассортимент и количество). Читайте главу 12.
Реклама и продвижение
□ Определитесь с рекламной кампанией. Вам поможет глава 15.
□ Определитесь с планами торжественного мероприятия, посвященного откры­тию ресторана. Составьте список гостей и разошлите им приглашения.
□ Устройте ознакомительные экскурсии для специальных клиентских групп - деловых кругов, корпоративных клиентов, в которых вы заинтересованы, и других VIP-клиентов. Эти экскурсии могут стимулировать резервирование и предвари­тельные продажи банкетов, а также распространение подарочных сертификатов.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
2.4. Четыре месяца до открытия 2.6. Шесть недель до открытия





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта