1.2. Что нужно для подготовки к открытию

В зависимости от того, насколько хорошо вы разбираетесь в ресторанном бизнесе, вам могут понадобиться бухгалтеры, юристы, снабженцы, а также множество других " персонажей", которые будут работать с вами на разных стадиях проекта.
Наймите бухгалтера в самом начале, при учреждении своего предприятия. Бухгал­тер поможет вам собрать воедино цифры для бизнес-плана. Бизнес-план совершен­но необходим, если вы хотите найти источник финансирования для своего проекта. Подробности вы сможете найти в главах 5-6. После того как ваш ресторан откроет­ся и начнет работать, вы будете анализировать свои ежемесячные финансовые отче­ты и искать способы улучшить показатели. В этом вам может помочь квалифициро­ванный бухгалтер, предпочтительно с опытом работы в ресторанном бизнесе.
Большинство тех людей, которые открывают новый ресторан или становятся владельцами или руководителями уже существующего, кое-что (или много чего) меняют. Возможно, вам нужно устроить новую кухню или улучшить вентиляцию помещения. Возможно, вы хотите заменить сантехнику или установить в баре воздухоочиститель. Подрядчики помогут вам сэкономить время и нервы. Не стесняйтесь задавать им вопросы.
В главах 9-10 вы сможете найти ценные советы по наружному оформлению рес­торана, интерьеру зала, кухни и бара - с помощью подрядчиков или без них. Ди­зайнеры интерьеров и архитекторы очень помогут вам, когда понадобится ремонт или реконструкция помещения. Бывает так, что когда эти специалисты помогают сделать вашему ресторану новое " лицо", это обходится вам гораздо дешевле, чем вы можете представить.
Добро пожаловать в мой ресторан!
Вся тяжелая работа, необходимая для того, чтобы открыть ресторан, окажется абсолютно бесполезной, если в вашем ресторане не будет посетителей. Вам необходимо подумать о при­влечении клиентов задолго до того, как двери вашего ресторана будут открыты для публики (и каждый день после этого). Ваш маркетинговый план должен основываться на том особом, уникальном и неповторимом, что отличает ваш ресторан от других. Это может быть пища, обстановка, цены или те выгоды, которые получает клиент. Изучите своих конкурентов, най­дите их сильные места (а также слабые) и постарайтесь понять, в чем ваше преимущество.
Разные клиентские группы реагируют на разные маркетинговые сообщения. Вы­ясните, что именно привлекает тех клиентов, на которых вы рассчитываете. В гла­ве 15 рассказывается, как сообщить миру о своем существовании и сделать так, чтобы клиенты протоптали к вам дорожку. После того как посетители в первый раз сядут за столики вашего ресторана, вам нужно будет их удерживать. Мы слы­шали, что в большинстве стран для этого запрещается использовать физическое насилие и спецсредства (наручники, резиновые дубинки и т.д.), так что вам при­дется отпустить своих клиентов и надеяться на то, что они вернутся сами. Мы хотим, чтобы вы не просто сидели сложа руки. В главе 18 подробно рассказыва­ется, как формировать клиентуру и делать так, чтобы большинство посетителей возвращались к вам снова - и приводили с собой друзей.
Чтобы быть успешным в ресторанном или любом другом бизнесе, вам нужно зани­маться своим предприятием сегодня, завтра и в течение многих последующих лет. Вам необходимо следить за тенденциями развития своего сектора рынка и ресто­ранного бизнеса в целом. Ищите информацию об изменении вкусов и поведения по­требителей в отраслевых журналах, публикациях, телевизионных новостях (и раз­влекательных программах), в Интернете или в других источниках. И не забывайте все время следить за конкурентами. Не нужно их копировать. Просто будьте в курсе их начинаний. Читайте главу 13, чтобы узнать, как проводить анализ рынка. Читайте так­же главу 19, чтобы знать, как сохранять и поддерживать то, что вы создали, исполь­зуя обратную связь в виде финансового анализа и операционных отчетов.

Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта