Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

2.4. Четыре месяца до открытия

Строительно-ремонтные работы движутся полным ходом. Используйте это время для со­ставления служебных инструкций, а также составления программы напитков. Прочитайте врезку "На досуге" в этой главе, чтобы узнать, какие вещи можно сделать заблаговременно.
Строительно-ремонтные работы
□ Свяжитесь с подрядчиком, чтобы удостовериться, что работы проводятся по графику.
□ Заканчивайте работы по наружному оформлению.
Человеческие ресурсы
□ Составляйте служебные инструкции и руководства для персонала. Уделите внимание главам 12 и 16, чтобы узнать, как это делать.
□ Заканчивайте составление перечней служебных обязанностей и разработку ставок заработной платы. Вам поможет глава 12.
ТО
□ Заканчивайте разработку программы напитков. Составьте карту напитков. Подробности вы найдете в главе 11.
□ Определитесь с расписанием вашего заведения. Сделайте это до того, как на­нимать персонал, чтобы работники могли спланировать свой график.
Исследования
□ Проведите исследования компаний, которые проводят санитарную обработку и уничтожают паразитов. Выделите определенные дни для регулярной санитар­ной обработки помещений, когда ресторан откроется и будет работать. Изучите главу 17, чтобы подробнее узнать о санитарно-гигиенической безопасности.
Три месяца до открытия
В идеале строительно-ремонтные работы в помещении будущей кухни уже закончены, вы можете начинать наводить чистоту и расставлять оборудование. Если вы еще не наняли глав­ного менеджера и шеф-повара к концу третьего месяца до открытия, то вы определенно от­стаете от графика. Пусть ваши новые менеджеры начинают брать на себя управление делами, когда это возможно. Это прекрасная возможность проверить их способности на практике. Пробуйте и проверяйте разные блюда меню, чтобы составить его окончательный вариант. Утвердите программу напитков и начинайте интервьюировать поставщиков.
Управление делами
□ "Активизируйте" телефонные линии в помещении будущего ресторана. Мож­но сделать это в конце месяца, особенно если ваш временный офис располо­жен в другом месте. Просто удостоверьтесь в том, что ваши телефонные ли­нии подключены, а номера действуют, перед тем как принимать заказы на обслуживание и резервировать места. Используйте автоответчик, чтобы отве­чать на звонки. В главе 14 вы найдете толковые советы о том, как обустроить эффективную систему телефонной связи.
Строительные работы
□ Идут строительные работы в помещении кухни.
□ Проанализируйте окончательный вариант обустройства кухни, в том числе размещения оборудования. Полезные советы можно найти в главе 10.
□ Могут продолжаться строительно-ремонтные работы в зале обслуживания. Читайте главу 9.
Отложите оборудование ТО до того времени, как будут закончены строительные работы. Это позволит вам избежать повреждений и загрязнения инвентаря, вы­званных строительными работами. Если через зал для обслуживания возят тачки
и носят тяжелые предметы, лучше пока не расставлять там столики и другой ин­вентарь. Однако вам, вероятно, понадобятся готовые полы до того, как вы начне­те расставлять столики и стулья. Их очень неудобно переносить с места на место, когда настилаются полы.
Человеческие ресурсы
□ Наймите главного менеджера и шеф-повара (если вы только не собираетесь исполнять их обязанности сами).
□ Начните обучение своего главного менеджера и шеф-повара. Расскажите им о графике работ и о том, насколько реальное положение дел ему соответству­ет. Объясните им, что вы хотите сделать в оставшееся до открытия время и чего вы ожидаете от последующего периода работы ресторана.
□ Изучите резюме руководящих работников и менеджеров.
Закупки
□ Начинайте налаживать каналы поставки продуктов и напитков. Читайте главу 13, чтобы найти рекомендации по заключению выгодных сделок и разработке ас­сортимента заказов.
□ Закажите необходимую печатную продукцию.
ТО
□ Проанализируйте программу напитков. Подробности можно узнать из главы 11.
□ Разработайте систему резервирования. Изучите различные возможности ре­зервирования: интерактивно, по телефону, а также компьютеризированные системы заказов. Вам поможет глава 9.
□ Разворачивайте свою систему резервирования.
СТ
□ Проанализируйте окончательный вариант обустройства кухонного помеще­ния, в том числе размещения оборудования. Если вам необходимы рекомен­дации, большую помощь вам окажет глава 10.
□ Дегустируйте приготовленные по выбранным рецептам блюда. Окончательно " вылизать" рецепты поможет глава 8.
Реклама и продвижение
□ Начните предварительную рекламу банкетов, вечеринок и других VIP-меро-приятий. Удостоверьтесь, что реклама оговаривает контакты и способы ре­зервирования.
Если вы собираетесь предлагать клиентам возможность заранее зарезервировать столик или зал, вы должны сделать все возможное, чтобы ресторан открылся во­время и вы смогли выполнить заказы.
□ Еще раз проанализируйте проект рекламы и продвижения своего ресторана, который вы разработали для общего бизнес-плана. Поработайте с PR-агентст-вом, если это необходимо. Информацию о рекламной политике и формирова­нии клиентуры можно найти в главах 15 и 18.
Исследования
□ Исследуйте возможности музыкального оформления.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
2.3. Шесть месяцев до открытия 2.5. Два месяца до открытия





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта