Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

7.4. Безопасность

Безопасность - основная задача владельца любого предприятия. Несмотря на широкое использование кредитных карточек, рестораны располагают значительным объемом налич­ности и могут стать легкой добычей для грабителей. Запомните следующие советы.
S При выборе местоположения для будущего ресторана избегайте тупиков и глухих углов. Тупики и глухие углы изолированы от нормального движения клиентов.
S Избегайте зданий с тускло освещенными лестницами и холлами.
S В сегодняшней опасной ситуации следует учитывать возможные мишени терро­ристов в вашем районе. Если вы открываете ресторан вблизи суда, электростан­ции или правительственного здания, может сложиться такая ситуация, что вам придется временно прекратить работу при угрозах подрыва, эвакуации и т.д.
S Если возможно, избегайте территорий, подвергающихся стихийным бедстви­ям (например, затоплению во время разливов). Во всяком случае постарайтесь найти наиболее безопасное в этом отношении место.
Кроме того, убедитесь в том, что выбранное место и здание обладает следующими харак­теристиками.
S Исправные замки и сигнализация на наружных дверях и в других необходи­мых местах.
S Действующие системы безопасности с камерами наблюдения. S Безопасный доступ к контейнерам для мусора. S Достаточные запасы продовольствия в стратегических зонах. S Хорошо освещенная внешняя территория и автостоянка. S Исправный сейф.
Все это можно устроить - были бы деньги и время.
Учет расходов
Основной расход, связанный с территорией и помещением - арендная плата (или закладная). Как правило, владелец ресторана не является владельцем участка земли и здания, в котором ресторан расположен. Приобретение здания обычно не по кар­ману начинающему ресторатору. Поэтому вы, скорее всего, возьмете здание в арен­ду, если только вы уже не располагаете достаточным состоянием или недвижимо­стью. Арендодателю по большому счету невыгодно, чтобы принадлежащие ему
здания простаивали и пустовали. Он получает прибыль только тогда, когда ему пла­тят арендную плату. Поэтому арендодатель должен быть заинтересован в содейст­вии вам, если только это не популярное место, которое оспаривается многими пре­тендентами. Больше о работе с арендодателем можно узнать из главы 6.
Вот краткий список вопросов, ответы на которые должны повлиять на ваше ре­шение об аренде определенного участка и помещения.
S Заинтересован ли арендодатель в вашем коммерческом успехе? Помогает ли вам арендодатель заработать? Ваш успех повышает ценность его собствен­ности. Ищите такого арендодателя, который бы стремился к долговременному сотрудничеству и продлению срока аренды.
S Готов ли арендодатель на короткий срок освободить вас от арендной платы? Ищите такого арендодателя, который был бы готов на какое-то время освободить вас от арендной платы (так называемая арендная скидка), особен­но на начальном этапе. Попросить и получить арендную скидку на девяносто дней - обычное явление, это поможет вам снизить расходы при подготовке к открытию ресторана. Другие арендаторы тоже могут быть заинтересованы в том, чтобы ваш ресторан был открыт - ведь пустующее помещение мозо­лит глаза клиентам. Если арендная плата ориентирована на объем продаж, арендодатель заинтересован в том, чтобы ваш ресторан открылся и начал приносить прибыль как можно скорее. Однако помните о том, что очень часто арендодатели не хотят уступить ни копейки.
S Готов ли арендодатель оплатить часть расходов на строительные работы?
Это не столь распространенная ситуация, однако, как говорится, спрос не уда­рит в нос. Арендодатель скорее готов освободить вас от арендной платы, чем выложить свои кровные. В некоторых случаях вы можете просить у арендодате­ля определенное количество денег для ремонта и улучшения условий. Решаю­щий фактор, определяющий возможность получения этих средств, - состояние местного коммерческого рынка аренды. Если рынок вялый и выбранный вами участок или помещение не пользуется особым спросом, будьте настойчивей.
S Готов ли арендодатель в случае необходимости оплатить часть расходов на ремонт и модернизацию систем электроснабжения, водоснабжения, обогре­ва, вентиляции и кондиционирования? Иногда могут возникать непредви­денные осложнения, которые относятся скорее к помещению, чем к деятельно­сти вашего ресторана. Узнайте, как арендодатель относится к подобным усовершенствованиям, - до того как в них возникнет необходимость.
Если вы выбрали помещение, в котором раньше располагался не ресторан, а что-то дру­гое, его перепланировка для устройства кухни, зала обслуживания, и т.п. может обойтись очень дорого. Перед тем как подписывать договор об аренде, попросите опытного подрядчи­ка осмотреть помещение и рассказать вам обо всех особенностях постройки. Трубы и сантех­ника не упадут с неба - вам придется их покупать и устанавливать.
Почтенный возраст и специфическая конфигурация постройки могут помешать вам про­вести те работы, которые необходимы для устройства ресторана. Возможно, этого не позво­лит инфраструктура здания; возможно, здание имеет историческую ценность и в нем запре­щено проводить перепланировку и другие работы. Будет неприятно, если вы сначала свяжете себя контрактом, а потом обнаружите, что не можете установить вытяжку в кухне. А впереди
еще пять лет аренды! Постарайтесь не обанкротиться до того, как заработаете свой первый доллар прибыли.
Если вы решили арендовать помещение, поговорите с другими арендаторами. Вы получите неофициальную информацию об истории участка и/или здания и сведе­ния о том, почему ваш предшественник покинул помещение. Вы наверняка полу­чите совсем не такую картину, какую изобразил арендодатель.
Кроме того, в соответствующих учреждениях получите достоверную информацию о си­туации зонирования в вашем районе. Обязательно дайте точный адрес, потому что планы зо­нирования могут меняться от квартала к кварталу. Возможно, законы запрещают открытые кафе в данном районе, а именно об открытом кафе идет речь в вашем бизнес-плане. С другой стороны, администрация может поощрять устройство открытых кафе в других районах и да­же предоставляет финансовое поощрение владельцам.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
7.3. Каких мест следует избегать 8.1. Составляем меню





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта