Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

3.5. Берут пищу с собой или остаются?

Вы можете выбрать один из двух вариантов обслуживания.
^ Продажа пищи только на вынос или только с доставкой на дом. Такой вариант наиболее приемлем, если вы хотите продавать пиццу, блюда китай­ской (или иной этнической) кухни или сэндвичи. Вы можете поставить не­сколько столиков со стульями или просто несколько стульев, чтобы клиенты могли дожидаться своих заказов.
^ Продажа пищи на вынос или с доставкой на дом как одна из услуг. Мно­гие рестораны успешно включают в свои услуги продажу пищи на вынос или с доставкой на дом - в большем или меньшем масштабе. У вас очень широ­кие возможности. Например, можно устроить в своем ресторане отдельный прилавок (даже с отдельным входом) для продажи пищи на вынос, назначить специального официанта для приема заказов на пищу на вынос или дать воз­можность тем посетителям, которые кушают в зале, заказывать еду на вынос. Меню для этой возможности может быть точно таким же, как ваше обычное меню, или представлять собой несколько модифицированный его вариант. А вот график продажи пищи на вынос обычно отличается, если только это не спе­циализация ресторана, - как правило, доставка на дом и продажа пищи на вынос происходит по сокращенному графику. В ресторане, в котором совме­щаются разные виды обслуживания, продажа пищи на вынос и доставка на дом может прекращаться за час до закрытия, а специализированные рестора­ны могут продавать пищу на вынос круглосуточно.
Если вы не уверены в том, что у вашего ресторана будет рынок доставки, вам стоит поискать какую-нибудь кооперированную программу доставки пищи на дом. В некоторых городах и районах компания заключает с несколькими ресто­ранами контракты на доставку пищи клиентам. Клиенты звонят в компанию и за­казывают блюда одного из ресторанов, на выбор.
Продажа пищи на вынос и доставка на дом, как и деятельность ресторана любого типа, - бизнес, который имеет свои спады и подъемы, и обычно они совпадают со временем приема пищи. Должным образом укомплектуйте свой штат доставки, приготовления пищи, а также приема заказов. Спланировать работу ресторана вам поможет глава 16.
Заказ
Обеспечьте такую организацию, при которой клиенты смогут заказывать пищу лично, по телефону, по факсу или с помощью электронной почты. Онлайновая система заказов стано­вится все более распространенной. Некоторые клиенты едят в ресторане, а потом заказывают пищу на вынос (чтобы перекусить позже или угостить тех, кого с ними не было).
Если в вашем меню есть такие блюда, которые не продаются на вынос, убедитесь в том, что это оговорено в меню и что работники ресторана, которые принимают заказы у посетителей, знают, какие именно блюда не продаются на вынос. Эти работники также должны быть готовы ответить на вопросы посетителей относи­тельно выбора блюд, их ингредиентов и вкусовых качеств.
Если ваша система продажи пищи на вынос или с доставкой на дом интегрирова­на с компьютеризированным кассовым терминалом, обязательно выделите заказ на пищу на вынос в качестве отдельного компонента системы. В противном слу­чае принимающие заказы работники могут подать пищу в тарелках, как заказы обедающих и ужинающих в зале, а не в специальных контейнерах, коробках или пакетах, которые берут с собой. Вы можете разделить два вида заказов, создавая разные обозначения для ввода в кассовый терминал (например, просто "Жаренная картошка" и "Жаренная картошка НВ (на вынос)"), используя уточнения ("Жа­ренная картошка с сыром" и "Жаренная картошка с сыром на вынос"), или про­сто указывая, откуда получен заказ ("Зал обслуживания, секция 1" и "Окно для продажи пищи на вынос").
Доставка
Нужно доставлять заказчикам только качественную пищу. Определите территорию дос­тавки. Для этого необходимо выяснить, сколько упакованная в контейнеры пища сохраняет свои качества и сколько времени занимает дорога к клиентам. Не стоит браться за доставку, если за время доставки пища остынет или потеряет свои вкусовые качества. И не забывайте о том, что вашему курьеру после выполнения одного заказа нужно будет вернуться обратно в ресторан для выполнения других заказов. Выделите такую территорию, которую вы сможе­те качественно обслужить. Или делайте хорошо, или не делайте вовсе.
Если вы предлагаете услугу доставки, вам потребуются транспортные средства - мото­цикл или даже автомобиль. Вероятно, курьеру понадобятся удостоверяющие личность доку­менты (для контролируемых и охраняемых зданий или районов) и/или униформа с названием вашего ресторана и/или логотипом. Узнаваемая униформа поможет вам контролировать по­ведение своего курьера вне ресторана. Если он грубо ведет себя с клиентами, мусорит или нарушает правила уличного движения, вы обязательно об этом услышите.
Лучше немного "завысить" время, необходимое для доставки заказа клиенту, - минимум на десять минут. Курьер может что-то забыть или потерять, поэтому необходим некоторый резерв времени. Лучше сообщить клиентам о задержке и ска­зать, сколько еще приблизительно времени им придется ждать заказа, чем просто опоздать.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
3.4. Ужин с шиком 3.6. Самообслуживание или быстрое обслуживание?





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта