Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

1.1. Азбука ресторанного бизнеса

Поход в ресторан - приятное событие. Празднуете ли вы какое-то особое событие, просто обедаете, встречаетесь с друзьями, заходите, чтобы заказать ужин на дом для своей семьи, - посещение ресторана обычно доставляет удовольствие. (По крайней ме­ре, это более приятно, чем быть голодным или стоять у плиты, когда нет желания готовить!) Почти для каждого человека поход в ресторан ассоциируется с отдыхом. Если бы людям не нравилось обедать и ужинать в ресторанах, они бы туда не ходили. Поэтому вполне естест­венно, что люди думают: "Мне нравится ходить в рестораны, поэтому я могу заплатить за то, что доставляет мне удовольствие - посидеть в баре или поужинать в уютной обстановке".

И что интересно, заниматься ресторанным бизнесом тоже приятно и увлекательно. Мы занимаемся им многие годы, и нам это нравится. Однако если видеть в ресторанном бизнесе только приятное и не замечать проблем, будет очень трудно. Если смотреть только из зала для посетителей и с клиентской стороны стойки бара (или исключительно из кухни, кладовки и любой другой позиции, но только не из офиса владельца), трудно увидеть 95 процентов общей картины, которые в основном представляют собой тяжелую работу. Представьте, что вы пожелали, чтобы каждый день было Рождество, и ваше желание исполнилось. В ресто­ранном бизнесе настолько весело, что это веселье трудно выдержать. Представьте, что вам целыми днями приходится покупать подарки, готовить рождественские блюда и изображать Деда Мороза. Вы чувствуете, что еще один кусок рождественского гуся вас доконает. Ресто­ранный бизнес быстро превращается из удовольствия в работу, так что не стройте иллюзий. В этой главе мы совершим с вами короткий экскурс в ресторанный бизнес. Мы расска­жем, какую предварительную бумажную работу необходимо выполнить перед тем, как вы сможете взять в руки сковороду или искать помещение для своего ресторана. Затем мы пе­рейдем к подготовке к открытию ресторана, которая поглотит все ваше время, до последней минуты. Затем мы напомним вам о том, что с открытием ресторана работа только начинает­ся. Наконец, мы поможем вам осознать собственные мотивы и ожидания, связанные с откры­тием ресторана, и определить, насколько они реалистичны.

Ресторанный бизнес: каков он, на вкус?
Владеть рестораном или баром - не только престижно и шикарно. Это настоя­щий бизнес, и если вы будете относиться к этой деятельности по-другому, вы не сможете добиться успеха. По большому счету, ресторатор - тот же производи­тель. Вы производите определенный товар (блюда и напитки) из сырья (пищевых продуктов) и продаете его потребителю (посетителям ресторана). Вы конкури­руете за одних и тех же клиентов со множеством других "производителей". По­этому вам нужно быть лучше других, или вас вытеснят с рынка.
Закладываем фундамент
Иногда людям трудно понять, почему ресторанный бизнес является бизнесом. Для многих это загадка, потому что вашу продукцию не заворачивают в яркие обертки и не раскладывают на полках магазинов. Ваш товар скрывается за несколькими " слоями" упаковки, - в том чис­ле внешним видом, интерьером, нарядами официантов, запахами пищи из кухни, доброжела­тельным отношением и профессионализмом персонала, столовыми приборами - серебром, фарфором, стеклом. Все это представляет собой упаковку вашей продукции, определяет за­траты на производство и влияет на решение клиентов прийти в ваш ресторан и, в конце кон­цов, снова вернуться.
Как и в случае любой другой предпринимательской деятельности, решающее значение имеет стадия планирования, и вам нужно будет пройти эту стадию прежде, чем вы сможете наслаждаться приятными аспектами ресторанного бизнеса. Прежде всего нужно будет рас­считать, сколько времени потребуется для открытия ресторана, и составить график работ (подробнее об этом в главе 2); разработать концепцию и тему своего ресторана (подробнее об этом в главе 3); исследовать рынок (подробнее об этом в главе 4); составить подробный бизнес-план и использовать его для того, чтобы найти надежный источник финансирования; а также выбрать оптимальное местоположение для своего ресторана (подробнее об этом в главе 7).
Нужно покупать товары по правильной цене и продавать их тоже по правильной цене. Этот простой принцип может стать решающим для успеха или " поражения" вашей предпри­нимательской деятельности. Читайте главу 13, чтобы узнать, как выгодно закупать товары, и главу 8, чтобы знать, как с самого начала правильно назначать цены на блюда и напитки.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
21.3. Угодил 1.2. Что нужно для подготовки к открытию





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта