Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

11.5. Запах и вкус неразделимы. Продолжение.

Каждый вкусовой рецептор содержит клетки, которые соответствуют всем четырем вкусовым ощущениям. Рецепторы распознавания соленого и сладкого располагаются ближе к кончику языка, рецепторы кислого - по бокам, горького - на дальней тыльной части языка.
Мы ошибочно воспринимаем как вкусовые ощущения, исходящие от очень пряной или острой пищи, например васаби (острая японская приправа), перца чили, гингерола в имбире, пиперина в черном перце и различных изотиоцианатов в луке, горчице, редисе и хрене. Они не влияют ни на один из пяти вкусовых ощущений; более того, их действие является результатом болевого воздействия, которое они оказывают на нервные окончания во рту. Также расположенные во рту, эти нервные окончания окружают вкусовые рецепторы. Острый вкус продуктов мы воспринимаем потому, что они стимулируют не столько вкусовые рецепторы, сколько нервные окончания во рту, передающие болевые ощущения.
Возможно, вам приходилось замечать разницу во вкусе продуктов, когда у вас заложен нос или затруднено дыхание. Дело в том, что при этом наблюдаются обильные слизистые выделения; воздух и молекулы запаха не достигают обонятельных рецепторов, и соответствующая информация не поступает в мозг.
В среднем человек может различить от 4 до 10 тысяч различных молекул запаха. Известно, что с возрастом обоняние притупляется сильнее, чем вкус. Ученые установили, что острота обоняния начинает снижаться после 60 лет, при этом женщины в любом возрасте имеют более развитое обоняние, нежели мужчины того же возраста.
Вкусовые ощущения взрослых покупателей остаются примерно на одном уровне, хотя вкусовые рецепторы подвергаются вредным воздействиям: курение и постоянное употребление горячих напитков притупляет их способности.
Верно, что некоторые люди от рождения имеют слабое обоняние и вкус, но чаще утрата этих ощущений становится результатом травмы или заболевания. К снижению обоняния ведет образование полипов в носовых пазухах, инфекции носовой полости, гормональные нарушения, заболевания полости рта. Потеря обоняния и вкуса также может быть вызвана влиянием некоторых химических продуктов, например инсектицидов, пестицидов и некоторых медикаментов.
Ученые утверждают, что, когда мы стареем, область мозга, отвечающая за обработку обонятельных ощущений, уменьшается. Кроме того, снижается и количество рецепторов в полости носа, которая отправляет информацию в мозг, а сами рецепторы становятся менее чувствительным. Это означает, что с возрастом ароматы начинают казаться нам более слабыми или искаженными. В результате уменьшается способность вашего покупателя к восприятию вкуса продукта. Как уже упоминалось ранее, человек способен различать только четыре вкусовых ощущения: соленое, сладкое, кислое и горькое. Обоняние дополняет вкусовые ощу­щения и придает тысячи нюансов, которые помогают нам распознать запах. Если эти чувства притупляются, то вкус продуктов становится менее выраженным. Медики добавляют, что на вкусовые ощущения могут повлиять некоторые распространенные заболевания, например аллергия и инфекции носовых путей.

 Важно позаботиться о том, чтобы в процессе разработки нового продукта его образцы продегустировали покупатели разного возраста, в том числе страдающие аллергией и простудными заболеваниями. Это будет гарантией, что вы получите точную и достоверную информацию о вкусе и запахе своего товара.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
11.4. Запах и вкус неразделимы 12.1. Зрение покупателя





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта