Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

11.4. Запах и вкус неразделимы

Дениза - прекрасная кухарка. Пока ее сыновья не выросли и жили дома, она каждый день сама готовила ужин. Ей нравилось стряпать и чувствовать, как весь дом наполняется аппетитными запахами готовящихся блюд. Она даже научилась печь хлеб, потому что ей очень нравился его запах. Дениза заметила, что с годами ее чувство обоняния притупилось. Она начала злоупотреблять духами и вынуждена была перейти на флаконы с дозатором, чтобы не переусердствовать. Кроме того, она почувствовала, что продукты стали не такими ароматными, как в дни ее молодости. На прошлой неделе она разочаровалась в своем любимом соусе сальса! Она всегда покупала острый соус одного и того же бренда, но вкус купленного в последний раз продукта показался ей слишком мягким. Она подумала, что на заводе, наверное, произошла ошибка. На следующий раз она обязательно купит самый острый соус. Если и он окажется мягким, она позвонит в компанию и пожалуется, а может быть, и вовсе откажется от продукции этой марки. Неужели они не знают, что соус сальса должен быть острым? Одна из проблем маркетинга заключается в том, что со временем у покупателя изменяется обоняние у покупателей. Возможно, вы и сами заметили, что некоторые продукты утратили свойственный им некогда вкус. Естественная реакция (просто поспрашивайте сотрудников отдела работы с потребителями) большинства покупателей - обвинение в адрес производителя, изменившего формулу продукта. Иногда дело действительно обстоит так, но в большинстве случаев эти обвинения несправедливы, просто у покупателя изменились вкус и обоняние.
Естественный процесс старения американцев, особенно тех 76 миллионов бумеров, которые выросли на сладкой и соленой пище и чьи вкусовые ощущения начали слабеть, открывает перед производителями продуктов питания одновременно новые проблемы и перспективы.
У детей на боковых поверхностях языка и на нёбе содержатся тысячи вкусовых рецепторов, именно поэтому дети столь чувствительны к разным вкусам. По мере старения вкусовые рецепторы на боковых поверхностях и на нёбе человека начинают исчезать и остаются преимущественно на центральной части языка. Но с возрастом и они становятся менее чувствительными.
Вопреки мнению многих людей, вкусовые рецепторы - это не маленькие пупырышки, которые покрывают поверхность вашего языка. Вкусовые рецепторы делятся на четыре группы: грибовидные и нитевидные располагаются ближе к кончику языка, а листообразные и желобо-видные - к задней части. Вот эти-то вкусовые рецепторы, объединенные в группы от двух до 250 рецепторов, располагаются в пупырышках.
Примерно 75% ощущений, воспринимаемых нами как вкус, на самом деле поступает от наших органов обоняния. Вкусовые рецепторы позволяют нам получать только ощущения горького, соленого, сладкого и кислого. Большую часть вкусовых ощущений несут в себе молекулы аромата, исходящего от продукта.

Вкусовые рецепторы распознают четыре основных вкусовых ощущения: сладкое, соленое, кислое и горькое.


Понравился материал? Поделитесь с друзьями!

<< Предыдущая статьяСледующая статья >>
11.3. Что мы знаем об аромате. Продолжение. 11.5. Запах и вкус неразделимы. Продолжение.





Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта