Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

Книга «Азы ресторанного бизнеса»

19.6. Обратная связь со стороны клиентов

Обратная связь со стороны клиентов может быть как формальной, так и неформальной. Используйте всякую возможность получить обратную связь от клиентов, поскольку их кол­лективное мнение имеет огромное значения для успеха вашего бизнеса. Окончательное ре­шение всегда за клиентами.Разговоры за столомПочаще подходите к столикам и говорите с клиентами...

Читать далее >>

19.7. Отзывы профессионалов

Профессиональная критика может проявляться в разных формах - от заметки местного ресторанного критика в газете до устных замечаний вашего коллеги во время конференции. Вам потребуется некоторая толстокожесть, чтобы выслушивать постоянные комментарии о вашем ресторане, - вашей плоти и крови, вашем детище.Относитесь к любой критике и...

Читать далее >>

20.1. Десять мифов о ресторанном бизнесе

Одна из главных причин, по которой люди уходят из ресторанного бизнеса, заключает­ся в том, что их ожидания далеки от реальности. (Могут быть и другие причины - они устают, у них не хватает времени, их не ценят... однако мы отклоняемся от темы.) В этой главе мы...

Читать далее >>

20.2. Я могу полностью доверять своему шурину

Эта дилемма - стоит ли работать с родственниками или не стоит - не ограни­чивается ресторанным бизнесом. Общий совет, который мы можем вам предло­жить, звучит так: "Не стоит начинать деловое сотрудничество с родственниками, потому что его будет очень трудно закончить". Многие компании запрещают на­нимать родственников своих...

Читать далее >>

20.3. Я закончил кулинарную школу, поэтому я могу управлять рестораном

Кулинарная школа - очень хорошее начало, но это только начало. Многие ку­линарные школы уже не требуют от своих абитуриентов предварительного опыта работы. Так что кулинарная школа не сможет заменить практического опыта ра­боты в ресторане. Большинству выпускников кулинарных школ никогда не при­ходилось подыскивать персонал и укомплектовывать...

Читать далее >>

21.1. Десять невыдуманных историй, которые произошли в ресторанах

В ресторанном бизнесе достаточно ярких персонажей и интересных историй. Вы все­гда сможете найти что-то забавное - касается ли дело клиентов, подчиненных, по­ставщиков или коллег. Предлагаем вам несколько своих любимых историй.Ложные воспоминанияВ ресторан позвонил мужчина и сказал: "Я хотел бы подтвердить предварительный заказ столика, которого я...

Читать далее >>

21.2. Ценный документ

Поужинав в ресторане, клиент дал официанту то, что он назвал кредитной карточкой сво­его отца. Несмотря на протесты официанта клиент настаивал, что с кредиткой все в порядке. Вмешался менеджер. Он предложил клиенту позвонить отцу, чтобы тот дал добро на исполь­зование своей кредитной карточки. " Не получится...

Читать далее >>

21.3. Угодил

Некий официант работал в популярном курортном ресторане. Дело было на пасхальной неделе, все столики заняты. Официант расставлял на подносе безалкогольные напитки - мо­локо, содовую, соки. Его поднос был уставлен в несколько ярусов. Официантка спросила его: "Эй, ты не мог бы отнести апельсиновый сок за 92...

Читать далее >>

...
9




Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта