Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

Книга «Азы ресторанного бизнеса»

6.2. Сколько вы можете вложить

Как это ни рискованно, но вам придется вложить в будущее предприятие значительную сумму ваших личных средств. Если вы не верите в собственное детище (и боитесь вкладывать в него свои деньги), не поверят в него и все остальные. Вложение личных средств имеет оп­ределенные преимущества, - например...

Читать далее >>

6.3. Работа с инвесторами

Большинство владельцев не могут полностью финансировать свои заведения самостоя­тельно, поэтому им приходится искать инвесторов. Инвесторами могут быть партнеры (как пассивные, так и не очень) или люди, которые хотят выгодно вложить деньги, друзья или родственники - каждый по отдельности либо все вместе. Мы рассмотрим различные сцена­рии...

Читать далее >>

6.4. Поиск других внешних инвесторов

Если вы собираетесь обратиться к внешним инвесторам, вам нужно иметь законченный бизнес-план и рассчитать единовременные стартовые затраты (образец на рис. 6.1). Перед тем как говорить с первым потенциальным инвестором, вам необходимо знать, сколько денег вы будете просить, и быть в состоянии сказать, как скоро инвестиции...

Читать далее >>

6.5. Банковский заем

Поскольку ресторанный бизнес связан со значительным риском, многие банки не дают зай­мов начинающим рестораторам. Если же они все-таки дают заем, они обычно требуют лич­ных гарантий от владельца, т.е. владелец обязуется возместить заем независимо от финансо­вого успеха предприятия. В этом разделе мы расскажем вам, как произвести...

Читать далее >>

6.6. Привлечение инвестиций арендодателя

Одна из самых серьезных статей расходов в вашем бюджете - аренда участка и/или по­мещения или закладная. Постарайтесь заключить такой договор с арендодателем, чтобы те­кущие расходы были как можно более низкими и, возможно, чтобы арендодатель даже взял на себя часть ваших стартовых затрат. Ищите такого арендодателя...

Читать далее >>

7.1. Выбор местоположения

Мы слышали это правило множество раз: самое главное в недвижимости - местопо­ложение, местоположение и еще раз местоположение. Однако на деле найти идеаль­ное местоположение для ресторана очень непросто. Отчасти это объясняется тем, что место­положение для каждой концепции нужно выбирать индивидуально. Местоположение, кото­рое подходит для одного ресторана...

Читать далее >>

7.2. Специфика местоположения

Невозможно найти две совершенно одинаковые позиции для ресторана. То, что подходит для одного ресторана, будет совершенно неподходящим для других.Изучите историю намеченного участка, здания, района. Выясните, что находи­лось на этом месте прежде, что развивалось успешно, а что провалилось. Поста­райтесь узнать, почему другие заведения в этом районе...

Читать далее >>

7.3. Каких мест следует избегать

В идеальном мире клиенты приходили бы в ресторан ради самого ресторана. Ес­ли ресторан производит хорошее впечатление, посетители приходят снова; если нет - ищут другое заведение. Однако в реальном мире в игру вступают такие внешние факторы, о которых вы можете не догадываться. Вы должны сделать все...

Читать далее >>

7.4. Безопасность

Безопасность - основная задача владельца любого предприятия. Несмотря на широкое использование кредитных карточек, рестораны располагают значительным объемом налич­ности и могут стать легкой добычей для грабителей. Запомните следующие советы.S При выборе местоположения для будущего ресторана избегайте тупиков и глухих углов. Тупики и глухие углы изолированы от...

Читать далее >>

8.1. Составляем меню

Меню - это "эпицентр" деятельности вашего ресторана. Все остальное так или иначе вращается вокруг меню: продукты, которые вы заказываете каждый день, оборудование и планировка кухни, закупаемый инвентарь, организация и обучение персона­ла, выбор шеф-повара, ассортимент напитков, и даже название вашего ресторана. Если идея меню не была...

Читать далее >>

8.2. Соответствие меню и клиентуры

Посмотрите на ваше меню с точки зрения клиентов. Чего они могут ожидать и тре­бовать? Чем вы можете их восхитить и поразить? Как можно сделать так, чтобы они пришли к вам снова? Ориентируйте меню на свою клиентуру и их потребно­сти. Глава 4 поможет вам определить свою...

Читать далее >>

8.3. Меню и технические возможности кухни

Размеры кухонного помещения, его оборудование, мощность кондиционеров и вмести­тельность кладовых - все это влияет на структуру и состав меню. Если вы хотите применять полную технологию приготовления пищи, а не использовать полуфабрикаты, вам понадобятся вместительные холодильники для хранения продуктов. Если вам требуется пятнадцать раз­личных видов духовок, вам...

Читать далее >>

8.4. Шеф-повар и меню

Предположим, что вашему будущему ресторану потребуется шеф-повар. Тогда, возможно, вы захотите сначала найти кандидата на эту должность, а уж потом составлять меню. Или, может быть, вы предпочтете нанять шеф-повара позже и оценить его профессиональные ка­чества с точки зрения выбранного варианта меню. Если вы сами будете...

Читать далее >>

8.5. Назначение цен на блюда

Назначая цены, вы можете использовать различные стратегии. Независимо от того, с чего вы начнете, вы можете прийти к старому, доброму, многократно испытанному методу проб и ошибок. Такие книги, как эта, могут дать вам общее представление, однако все зависит от того, насколько назначенные вами цены будут...

Читать далее >>

8.6. Процент стоимости продуктов

Процентом стоимости продуктов называют стоимость всех ингредиентов, используе­мых для приготовления порции определенного блюда (стоимость пищевых продуктов, из которых приготовлено данное блюдо), разделенную на цену блюда в меню. Это критерий, используемый для контроля затрат и измерения прибыльности. Его применяют в качестве альтернативы наценки.Ресторан получает деньги, когда...

Читать далее >>

8.7. Выбор блюд и рецептов и установление цен

Изучите рецепты и определите стоимость продуктов и процент стоимости про­дуктов в ценах блюд (или наценку, если вы пользуетесь этим критерием). Про­анализируйте и решите, соответствуют ли полученные цифры задачам вашего ресторана. Если да, остановитесь на этих цифрах. Если нет, сделайте перерасчет. Если вы не хотите менять...

Читать далее >>

8.8. Структура меню

Не все блюда будут соответствовать единому проценту стоимости продуктов; на некото­рые блюда этот процент будет выше, на другие - ниже. Удостоверьтесь в том, что ваш рес­торан предлагает сбалансированный комплекс тех и других блюд, - структуру меню - ко­торый обеспечивает необходимый совокупный средний процент от стоимости...

Читать далее >>

8.9. Специальные блюда

Есть три важных причины, по которым стоит уделять внимание специальным блюдам.S Чтобы рекламировать ограниченное наличие и эксклюзивность блюд.Возможно, вы закажете свежего аляскинского лосося, улов которого ведется всего несколько месяцев в году, и предложите блюда из него своим клиентам.S Чтобы повысить рентабельность своих товарно-материальных запасов, снижая...

Читать далее >>

8.10. Основное меню

Большинство ресторанов использует основное меню и дополнительные - например, ме­ню напитков, карту вин, меню блюд на вынос. При разработке меню подумайте над тем, ка­кой формат больше всего соответствует потребностям ваших клиентов, вписывается в атмо­сферу ресторана и адекватно демонстрирует выбор блюд. Например, в открытом кафе можно...

Читать далее >>

8.11. Дополнительные меню

Большинство ресторанов использует несколько типов меню, ориентируясь на различные потребности клиентов. Они часто поддерживают основное меню. В следующих разделах мы расскажем о некоторых из них, а вы подумайте, пойдет ли это на пользу вашему ресторану.Настольные пирамидки и информационные щитыНастольные пирамидки и информационные щиты используются в...

Читать далее >>

3
...




Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта