Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

Книга «Азы ресторанного бизнеса»

3.9. Выбор названия

Название ресторана должно вызывать интерес, быть запоминающимся, отличаться от других названий и быть несколько описательным. Выбор названия - интересное занятие, но не следует увлекаться им чрезмерно - до такой степени, чтобы забыть о необходимых фор­мальностях (например, убедиться в том, что никто не использовал такого же...

Читать далее >>

4.1. Исследование рынка

Конкуренция определяется как 1) соперничество, 2) борьба за достижение больших выгод, преимуществ.Перед тем как читать дальше или предпринимать дальнейшие шаги по реализации своей мечты, - полные посетителей ресторанные залы, набитые купюрами кассовые аппараты, собственные гостиницы в Белизе - перечитайте определение конкуренции еще раз... еще раз.....

Читать далее >>

4.2. Решение о покупке: почему?

Почему одна модель автомобиля хорошо продается, а другая не пользуется спросом? По­чему вы ходите именно в этот ресторан, а не в какой-то другой? Если вы проанализируете собственные действия, то начнете понимать критерии, которые используются при принятии решения о покупке. Этот процесс (формальный либо неформальный) называется...

Читать далее >>

4.3. Сбор необходимых сведений

Выяснить, какие именно сведения вам необходимы, сделать половину дела (другая поло­вина - проведение исследования и анализ информации; и вам придется делать это самому - не можем же мы делать все за вас). Вот наши советы относительно выяснения потребитель­ских предпочтений.S Местоположение. Выясните, насколько важно для ваших...

Читать далее >>

4.4. Поиск ресурсов

В следующих разделах мы опишем эффективные способы того, как провести предварительный сбор необходимой и релевантной информации. Помните - вы можете читать то, что написали другие и выслушивать экспертное мнение, но ничто не сможет заменить вам оценки ваших клиентов.Демографические данныеВы можете нанять кого-то для проведения демографического...

Читать далее >>

4.5. Прочие телепередачи и издания

В свободное время посмотрите телевизор и полистайте журналы. Это делают ваши клиен­ты, поэтому и вы должны делать это. Вы должны видеть то, что видят они, и слышать то, что они слышат. Кроме того, чтение популярных журналов и просмотр телепередач - хороший способ выбрать места для...

Читать далее >>

4.6. Следите за конкурентами

Ваши конкуренты, как и вы, тоже проводят исследования рынка и применяют свои стра­тегии маркетинга. Они пытаются повлиять на ту же группу потенциальных клиентов. Учиты­вая особенности целевой клиентской группы, на которую вы ориентируетесь, вы должны вы­яснить, кто ваши конкуренты - как прямые, так и непрямые.S Прямые...

Читать далее >>

4.7. В тылу врага

Если вы действительно хотите знать все о своих конкурентах, станьте разведчиком. Станьте клиентом своих конкурентов - в буквальном смысле. Ужинайте в их ресторанах, пробуйте их блюда. Ведите записи наблюдений и показывайте их менеджерам своего ресто­рана. Используйте эти материалы как отправную точку для мозгового штурма при...

Читать далее >>

4.8. Конкурентный анализ

Проведите мозговой штурм, размышляя о своей продукции и своих сильных сторонах. Скажем, вы продаете блюда новой мексиканской кухни. Составьте список своих преиму­ществ. Затем определите, какие из этих преимуществ характерны только для вас. Сравните себя с конкурентом - можно ли считать конкурента сильнее, слабее или равным...

Читать далее >>

4.9. Практические выводы

Таким образом, теперь вы знаете своих наиболее вероятных конкурентов и клиентов, по­этому вам необходимо использовать эту информацию для разработки плана действий. Вот главные моменты, на которые следует обратить особое внимание.S Рекламируйте свои преимущества до тех пор, пока они не станут значимыми для клиентуры.S Анализируйте конкурентов...

Читать далее >>

4.10. Открытие ресторана не повод прекращать исследования

В тот момент, когда вы открываете двери своего ресторана для публики, вы начинаете сражение - битву, которая будет продолжаться каждый день. Не следует думать, что если вы выполнили план и открыли ресторан, вы стали победителем и можете почивать на лаврах. Атакуя конкурентов, вы должны сразу...

Читать далее >>

5.1. Составляем бизнес-план

Если вы собираетесь ехать туда, где прежде никогда не бывали, вам понадобится карта местности. В противном случае вы можете заблудиться. Если вы будете останавли­ваться и спрашивать дорогу у местных жителей, вы потеряете время и, возможно, деньги. И кто знает, насколько надежной будет полученная от них...

Читать далее >>

5.2. Структура бизнес-плана

Ниже мы приводим наиболее характерные аспекты ресторанных бизнес-планов.■S Титульный лист и содержание. Титульный лист - "лицо" вашего бизнес-пла­на. Оформите его таким образом, чтобы дифференцировать свой бизнес-план от бизнес-планов других ресторанов или компаний, с которыми могут иметь дело ваши потенциальные инвесторы. Содержание поможет инвесторам сори­ентироваться в...

Читать далее >>

5.3. Формулировка концепции и темы

Большинство ресторанов имеет определенную тему и концепцию. Вообще-то концепция и тема - две стороны одной медали. Тема - это общая нить, идея, или образ, который дела­ет ваш ресторан единым целым. Концепция - это "полный пакет", совокупность всех харак­теристик вашего ресторана, включая меню, цены, декор и...

Читать далее >>

5.4. Анализ рынка

Ваш бизнес-план должен включать подробный анализ рынка. Анализ рынка - это описа­ние рынка, на который вы собираетесь выходить, и ваших конкурентов. Используйте специ­фическую информацию о конкурентах, которая имеет отношение к бизнес-плану. Вы можете упомянуть такие вещи, как расположение конкурентов относительно вашего ресторана (далеко или близко)...

Читать далее >>

5.5. Прогнозирование объема продаж

Начните свои экзерсисы в области финансового прогнозирования с объема продаж. Если вам неизвестно, какой доход вы получите, вы не сможете рассчитать свои за­траты. Составьте прогноз своих продаж перед тем, как составлять прогноз расходов.Вам необходимо разработать некоторые допущения относительно того, какого объема про­даж вы добьетесь. Возможно...

Читать далее >>

5.6. Контролируемые расходы

Контролируемыми называют те расходы, которые вы можете оптимизировать за счет эф­фективного управления рестораном. В то же самое время эти расходы могут легко выйти из-под контроля. Контролируемые расходы включают следующие категории.S Себестоимость реализованной продукции. Эта категория включает стоимость пищи и напитков. Она включает список закупаемого вами...

Читать далее >>

5.7. Неконтролируемые расходы

Некоторые неконтролируемые расходы относятся к фиксированным, т.е. таким, объем ко­торых не меняется. Некоторые расходы могут быть непостоянными, т.е. их объем меняется. Составление списка неконтролируемых расходов может быть непростым делом, особенно ес­ли вы только начинаете. Приобретите книгу Бухгалтерия для "чайников " и держите ее под рукой...

Читать далее >>

5.8. Оценка прибыли

Если говорить коротко, то прибыль вычисляется следующим образом: вы берете доход от продаж и отнимаете затраты. То, что останется - ваши доходы. В реальной жизни не все так просто, однако принцип остается тем же. На рис. 5.5 показан образец отчета о доходах и расхо­дах. Мы...

Читать далее >>

6.1. Где взять деньги? Поиск источников финансирования

Нахождение денежны, средств для открыта собственного ресторана - одна из самыгх сложных задач для любого начинающего ресторатора. Вы можете мечтать о классном заведении с великолепными блюдами, куда рекой стекаются посетители, но без денег вы не сможете воплотить свои мечты в реальность. Сколько денег вам понадобится...

Читать далее >>

2
...




Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта