Book.od.ua Книги для вашего бизнеса



Одесская библиотека бизнес литературы
полезные книги для бизнеса

Книга «Азы ресторанного бизнеса»

1.1. Азбука ресторанного бизнеса

Поход в ресторан - приятное событие. Празднуете ли вы какое-то особое событие, просто обедаете, встречаетесь с друзьями, заходите, чтобы заказать ужин на дом для своей семьи, - посещение ресторана обычно доставляет удовольствие. (По крайней ме­ре, это более приятно, чем быть голодным или стоять у плиты...

Читать далее >>

1.2. Что нужно для подготовки к открытию

В зависимости от того, насколько хорошо вы разбираетесь в ресторанном бизнесе, вам могут понадобиться бухгалтеры, юристы, снабженцы, а также множество других " персонажей", которые будут работать с вами на разных стадиях проекта.Наймите бухгалтера в самом начале, при учреждении своего предприятия. Бухгал­тер поможет вам собрать воедино...

Читать далее >>

1.3. Есть-ли у вас то , что нужно для ресторанного бизнеса?

Кулинарный гений, обаяние и умение держаться перед камерой. Вот и все, что нужно рес­торатору, не так ли? Нет, не так. Не спешите с выводами. Для того чтобы заниматься ресто­ранным бизнесом успешно, требуется гораздо больше. А нам необходим именно успех. Ведь любой человек может заняться ресторанным...

Читать далее >>

1.4. Основные качества ресторатора

Исходя из собственного опыта ресторанного бизнеса, можем сказать, что успешные рес­тораторы обладают некоторыми общими качествами. Мы перечислим их ниже. Если вы об­ладаете некоторыми качествами в большей степени, чем другими, пусть вас это не беспокоит. Осознать их необходимость - уже важный шаг к тому, чтобы сделать...

Читать далее >>

1.5. Основные качества ресторатора. Продолжение.

Лидерские качестваРесторатор: сущ. -а, -ам. Врач, сиделка, брачный консультант, поручитель, отец родной, посредник, голос совести, провидец, мудрец, лидер. См. Паттон, Джордж1; Ганди и др.Быть лидером в ресторанном бизнесе - значит быть способным находить баланс различных стилей менеджмента; знать, когда следует руководить собственным примером, а когда...

Читать далее >>

2.1. Подготовка к торжественному открытию

В этой главе мы поможем вам спланировать открытие своего ресторана с помощью граэтой главе мы поможем вам спланировать открытие своего ресторана с помощью гра­фика всех задач, которые следует выполнить перед приемом первых посетителей. Все, что войдет в список необходимых дел, подробно описывается в этой книге...

Читать далее >>

2.2. Год,или более до открытия

У вас появилась возможность начать то дело, о котором вы давно мечтали. Поста­райтесь как можно раньше глубоко проанализировать свои идеи, сформулировать свою концепцию и видение и составить подробный план их реализации. Наладьте контакты с другими рестораторами и поговорите с ними о ресторанном бизнесе. Однако не...

Читать далее >>

2.3. Шесть месяцев до открытия

Самая главная ваша задача на этом этапе - наладить и поддерживать организацию. Уладьте все юридические формальности. Устройте себе временную "штаб-квартиру". И опре­делитесь с тем, какое оборудование вам потребуется и у кого вы будете его закупать.Управление делами□ Проведите воду, электричество, газ и позаботьтесь о других необходимых...

Читать далее >>

2.4. Четыре месяца до открытия

Строительно-ремонтные работы движутся полным ходом. Используйте это время для со­ставления служебных инструкций, а также составления программы напитков. Прочитайте врезку "На досуге" в этой главе, чтобы узнать, какие вещи можно сделать заблаговременно.Строительно-ремонтные работы□ Свяжитесь с подрядчиком, чтобы удостовериться, что работы проводятся по графику.□ Заканчивайте работы по...

Читать далее >>

2.5. Два месяца до открытия

Пора сосредоточиться на найме персонала. За два месяца до открытия составьте планы набора, обучения и сохранения персонала, а также составления графика работы новой команды. Меню ресторана к этому времени должно быть полностью готово. Кроме того, вы должны раз­рабатывать инструменты закупки, - например, процедуры и формы...

Читать далее >>

2.6. Шесть недель до открытия

Используйте это время, чтобы убедиться в наличии и готовности всех необходимых доку­ментов, обучающих материалов и графиков для будущего персонала. Настройте работников своего ресторана на то, что вы собираетесь управлять профессиональным, организованным и эффективным бизнесом, и ожидаете от них соответствующих усилий.Строительно-ремонтные работы□ Составьте список незавершенных строительных...

Читать далее >>

2.7. Неделя до открытия

Это тот период, когда вам необходимо закончить все работы и полностью подготовить ресторан к введению в эксплуатацию. Работники к этому времени должны попробовать все блюда и узнавать их по виду. Каждый повар должен знать свои обязанности от А до Я. Все работники ТО должны проводить...

Читать далее >>

3.1. Выбор типа ресторана

Если вы собираетесь заняться ресторанным бизнесом, у вас, вероятно, - как и у боль­шинства других людей - есть определенные идеи относительно того, какой тип рес­торана вы хотите открыть, и вы думаете, с чего начать. Однако перед тем, как вы отправитесь в типографию заказывать меню для...

Читать далее >>

3.2. Приобретение действующего ресторана

Допустим, у вас есть возможность выкупить уже существующий ресторан - тот, в кото­ром вы работали или к которому, наоборот, не имели никакого отношения. Возможно, ваш босс хочет выйти из дела, и вы собираетесь перекупить у него ресторан. Или, может быть, вы просто шли мимо своего...

Читать далее >>

3.3. Начинаем с нуля

Сформулировать преимущества и недостатки этого варианта очень легко: это очень увлека­тельно и очень страшно. Перед вами - чистая табличка, на которой можно написать все, что угодно. Будущий ресторан - ваше детище, которое вам предстоит взрастить и выкормить. Воз­можно, вы купили заброшенный много лет назад ресторан;...

Читать далее >>

3.4. Ужин с шиком

В дорогих ресторанах высшего класса, в которых все самого высочайшего качества - пища, обслуживание, обстановка - обычно также самые высокие цены. Если вы решили от­крыть дорогой ресторан, вам придется угождать всем прихотям своих гостей.АтмосфераУже на входе ваши посетители должны ощущать, что пришли в шикарный ресторан...

Читать далее >>

3.5. Берут пищу с собой или остаются?

Вы можете выбрать один из двух вариантов обслуживания.^ Продажа пищи только на вынос или только с доставкой на дом. Такой вариант наиболее приемлем, если вы хотите продавать пиццу, блюда китай­ской (или иной этнической) кухни или сэндвичи. Вы можете поставить не­сколько столиков со стульями или просто...

Читать далее >>

3.6. Самообслуживание или быстрое обслуживание?

Многие рестораны быстрого обслуживания, самообслуживания или экспресс-обслуживания являются франшизами, однако не обязательно входить в сеть ресторанов бы­строго питания, чтобы добиться успеха в этом бизнесе. Пиццерии, китайские рестораны, кондитерские могут эффективно работать вне сети. Даже независимая закусочная с бутерброда­ми или гамбургерами может быть весьма прибыльной.Вам нужно...

Читать далее >>

3.7. Кейтеринг и обслуживание банкетов

Обычно кейтеринг и обслуживание банкетов предполагают услуги для многочисленных групп людей - от пятнадцати до пятидесяти тысяч одновременно. Банкеты обычно прохо­дят в специальном помещении, банкетном зале, а кейтеринг предполагает обслуживание кли­ентов в выбранном ими месте, в том числе на открытом воздухе. Все больше и больше...

Читать далее >>

3.8. Собираем все воедино

Убедитесь в том, что декор, кухня и стиль обслуживания соответствуют концепции ресто­рана. Если ваш ресторан имеет латиноамериканское название и оформлен в мексиканском стиле, а ваши клиенты подпевают группе марьячи1, это верный признак того, что вы угодили своим гостям - или даже превзошли их ожидания.Разработка темы...

Читать далее >>

1
...




Убедительная просьба при использовании любых материалов Одесской электронной бизнес-библиотеки ставить активную ссылку на наш сайт. По всем вопросам касательно сайта пожалуйста пишите на почту
      Карта сайта